Простые рецепты для мультиварки

Лечо по домашнему с баклажанами на зиму. Лечо из перца и баклажанов на зиму. Правила приготовления лечо из баклажанов

В зимний период достаточно тяжело найти способ подать на стол натуральные свежие овощи, а те, что присутствуют в продаже обычно и не всегда обладают приятным вкусом. Именно по этой причине в период созревания плодов хозяйки начинают заготавливать на зиму консервации. Рецепты лечо из баклажанов на зиму набирают все большую популярность, поэтому появляются новые вариации их приготовления.

Технология приготовления лечо из баклажанов на зиму

Рецепт лечо с баклажанами на зиму практически не отличается от классического с болгарским перцем, но все же имеет свои особенности. В процессе приготовления можно добавить различные специи и пряности. Помимо ароматных добавок, к которым относятся лист лавровый, укроп, чеснок и другие, должен присутствовать такой компонент, как уксус, позволяющий продукту сохранять свои вкусовые свойства на протяжении длительного периода.

Перед приготовлением нужно ответственно отнестись к выбору основных ингредиентов. Они должны быть свежими, презентабельными и иметь небольшой размер. Не стоит использовать для заготовления закуски на зиму крупные плоды, и те, что уже не первый день находятся в помещении, поскольку в старых накапливается такое вещество, как соланин, который действует на организм человека как яд.

Важно! Желательно использовать молодые овощи с тонкой кожурой и незначительным содержанием семян.

При приготовлении плоды нужно измельчить и поставить тушить на слабый огонь, постепенно добавляя остальные ингредиенты. После готовую закуску распределить по банкам, плотно закрыть, используя крышки. Затем следует подождать, пока консервация полностью остынет, и тогда можно смело отправлять на хранение в специально отведенное место.

Рецепты баклажанного лечо

Существует большое количество различных рецептов этой закуски, поскольку классический способ приготовления настолько прижился и надоел, что хозяйки начали придумывать всяческие дополнения, с помощью которых можно разнообразить вкусовые качества закрутки. Некоторые рецепты баклажанного лечо особо популярны.

Самый простой лечо из баклажанов

Холодными зимними вечерами как никогда хочется вкусных овощей. Для этого есть очень простой и быстрый рецепт баклажанного лечо. Главное – позаботиться о своем питании с лета и закрыть максимальное количество полезных закусок на зиму.

Список продуктов:

1 кг баклажанов;
520 г томатов;
520 г перца болгарского;
2 лука;
25 мл уксуса (6%-ного);
5 г паприки молотой;
1 чеснок;
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли;
60 мл масла подсолнечного.

Процесс приготовления лечо из баклажанов на зиму согласно рецепту:

Стерилизовать банки над паром.
Помытые баклажаны порезать в виде маленьких ломтей. Помидоры вымыть и измельчить, воспользовавшись блендером. Болгарский перец нарубить кубиками. Лук поделить на полукольца, чеснок измельчить при помощи пресса.
Поставить сковороду на медленный огонь, залить масло. Первым внести лук, жарить до получения золотистой корки. Далее залить томатную пасту, вскипятить, приправить паприкой, перцем, посолить, подсластить.
Прибавить баклажаны и чеснок, тушить еще полчаса, не забывать размешивать.
Влить уксус и разлить по банкам.

Лечо с баклажанами и помидорами

Необходимые продукты:

3 кг плодов томатной культуры;
480 г перца болгарского;
520 г баклажанов;
2 ст. л. соли;
120 г сахара;
120 мл масла подсолнечного.

Рецепт приготовления:

Вымытые овощи отправить в холодную воду оставить на 1 час, после чего высушить.
По желанию избавиться от кожуры томатов с помощью бланшировки.
Нарезать перцы маленькими кусками, а помидоры измельчить, воспользовавшись мясорубкой.
Получившуюся массу поставить на медленный огонь, после того как закипит, не снимать с плиты на протяжении получаса, добавив масла, посолив и подсластив.
Баклажан вымыть и нарезать кольцами и варить, внеся подготовленные овощи и томаты.
По истечении получаса готовое лечо с баклажанами и помидорами разложить по банкам и закупорить.

Лечо из баклажанов на зиму Пальчики оближешь

Проверенный многими домохозяйками гарантированный рецепт вкусного и ароматного лечо с баклажанами на зиму обязательно войдет в домашнюю поваренную книгу как вкуснейшая закуска на зиму. Закрутку использовать в виде самостоятельного блюда, в качестве дополнения ко многим блюдам, а также обычным кашам, картошке, мясу.

Компонентная структура:

2 кг баклажанов;
1 кг томатов;
520 г перца сладкого;
520 г моркови;
520 г лука;
1 чеснок;
190 мл масла;
90 мл уксуса;
110 г сахара;
50 г соли.

Рецепт лечо на зиму в соответствии с рецептом:

С особой тщательностью вымыть все овощи и дать им высохнуть.
Томаты нарезать, измельчить, применив блендер.
Нарубить лук и перец в виде полуколец, баклажаны – брусочков, морковь потереть, воспользовавшись мелкой теркой.
Залить масло на сковородку, разогреть, переместить на 4–6 минут для обжарки лук, морковь.
Внести оставшиеся овощи, посолить, подсластить, держать полчаса.
Прибавить уксус, протушить 12 минут.
Наполнить горячим лечо банки, предварительно простерилизовав их, и закрыть крышками.

Лечо из баклажанов и сладкого перца

Закуска получается необычайно вкусной, ароматной, а при правильной нарезке еще и густой, яркой. Главная особенность заготовки на зиму – использование больших кусков овощей. Примечательно, что при продолжительной термической обработке они не развариваются, а полностью сохраняют целостность. Это и гарантирует восхитительные вкусовые качества лечо из баклажанов и перца на зиму.

Ингредиентный состав:

1,5 кг томатов;
750 г баклажанов;
750 г перца сладкого;
1 чеснок;
95 мл масла из подсолнечника;
45 г соли;
60 г чили;
100 г сахара;
3–4 г кислоты лимонной.

Рецепт готовки:

Вымыть помидоры, избавить от плодоножки и нарезать в виде маленьких кусков.
Избавить чили от семечек и перекрутить через мясорубку вместе с томатами.
Масло, сахар, соль внести.
Нарезать перец сладкий крупными кубиками по 3–4 см, а баклажаны – брусочками по 5 см.
Вскипятить томаты и оставить еще на 20 минут на огне.
Прибавить перец, проварить 5 минут для размягчения и засыпать баклажаны.
Все тщательно перемешать, вскипятить и держать 20 минут.
Прибавить лимонную кислоту по желанию и наполнить готовой закруткой банки.

Лечо из баклажанов и огурцов

Сочетание таких ингредиентов считается наиболее удачным, но поклонники классического рецепта, возможно, не оценят по достоинству вкусовые свойства закрутки на зиму. Вкус своеобразный и необычный, поэтому любители поэкспериментировать будут в восторге от лечо с баклажанами и огурцами. Для его изготовления следует запастись:

1 кг перца болгарского;
520 г томатов;
520 г огурцов;
520 г моркови;
3 лука;
2 чеснока;
10 г укропа засушенного;
2 шт. листа лаврового;
1 ч. л. уксуса (70%-ного);
½ ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
210 мл масла подсолнечного.

Как сделать заготовку по рецепту:

Овощные продукты отмыть, вычистить и перемолоть, выбирая способ на собственное усмотрение.
В сковороду налить немного масла и обжарить перец минут 20.
Вынуть перец из сковороды и поместить в отдельную емкость, соединить с помидорами, огурцами и баклажаном.
Обжарить в той же емкости морковь с чесноком на протяжении 14–17 минут до размягчения.
Всыпать лук и продолжать тушить, до образования корки, высыпать обжаренные овощи к остальным ингредиентам, перемешать.
Залить маслом, заправить солью, сахаром, тушить на умеренном огне около часа, не забывая размешивать.
За 4 минуты до готовности влить уксус и лавровый лист.
Разложить по банкам и закрыть крышкой.

Рецепт лечо: баклажан и лук

В период самого разгара плодоношения необходимо не упустить возможность заготовить на зиму такую полезную закуску, как лечо. Простой и бюджетный рецепт с использованием баклажанной культуры и лука привлечет внимание каждой хозяйки, а в итоге блюдо удивит всех своей ароматностью и вкусовыми характеристиками.

Список компонентов:

2 кг баклажанов;
520 г перца болгарского;
4 луковицы;
2 ст. л. соли;
4 ч. л. сахара;
1 кг томатов;
500 г морковки;
1 чеснок;
210 мл масла подсолнечного;
50 мл уксуса (9%-ного).

Рецепт создания лечо из баклажан и лука на зиму:

Измельчить томаты в блендере. Баклажаны нарезать брусочками, а перец – широкими полосками, лук – полукольцами, морковь потереть, применив терку, чеснок измельчить с помощью пресса.
Вскипятить воду с томатами, подсолить, посахарить, заправить маслом.
Добавить все овощи, тщательно размешать и тушить 40–45 минут.
Внести уксус протушить 5 минут и распределить по банкам.

Белорусский рецепт без уксуса

При отсутствии в заготовке уксуса закуска не теряет своего истинного вкуса и аромата. Недостаток в том, что храниться такая консервация будет не более года, но вероятность, что она не исчезнет за зиму, невероятно мала.

Ингредиентный состав:

1 кг баклажанов;
250 г сахара;
2 ст. л. соли;
2 кг томатов;
10 шт. перцев болгарских;
1 крупный чеснок;
10 г перца черного.

Как правильно сделать лечо по рецепту:

Вымытые томаты разделить на несколько долек, баклажаны нарубить брусочками.
Измельчить перец в виде мелких кубиков, соединить с баклажанами, измельченным с помощью пресса чесноком и специями.
Варить 10–15 минут, внести помидоры и тушить 30 минут.
Залить и закупорить банки.

С томатной пастой

Чтобы улучшить вкусовые качества и ускорить процесс изготовления закуски на зиму, следует воспользоваться уже готовой томатной пастой. Заготовка не только бюджетная, но и вкусная. Аромат в процессе варки будет привлекать своей пикантностью.

Набор компонентов:

500 г перца болгарского;
250 г пасты томатной;
250 мл воды;
100 мл масла из подсолнечника;
500 г баклажана;
75 г сахара;
15 г соли;
50 мл уксуса (9%-ного).

Рецепт приготовления:

Вымыть перец, удалить семена и нашинковать кубиками, а баклажаны — маленькими брусками.
Развести томатную пасту водой, соединить с маслом, посолить, внести сахар, довести до кипения.
Засыпать все овощи и варить 20 минут.
Заправить уксусом за 4 минуты до готовности и разлить по банкам.

Сроки и условия хранения

Такая заготовка на зиму может храниться не более 2 лет в специальных условиях. Оптимальная температура хранения – от 5 до 20 °С, также в помещении должно быть сухо и темно. В идеале подойдет погреб, подвал или кладовка.

Важно! При отсутствии подходящего места может сгодиться и последняя полка холодильника.

Заключение

Отобранные рецепты лечо из баклажанов на зиму обязательно пригодятся при приготовлении закруток за зиму, поскольку такая полезная, овощная закуска не оставит равнодушным ни одного члена семьи. Единственный минус такой консервации на зиму – это то, что она очень быстро съедается, поэтому рекомендуется закрывать максимальное количество банок, чтобы хватило надолго.

Зимний рацион беден овощами. Можно купить картошку, морковь, лук, свёклу да капусту. А остальные овощи не каждому по карману. Поэтому хозяйки уже в конце лета начинают делать запасы. Они консервируют помидоры и огурцы, квасят капусту, солят грибы. Одной из любимых заготовок на зиму является лечо.

В состав классического лечо входят болгарский перец, помидоры, чеснок или лук. Его вкус слегка сладкий из-за перца, кислинку ему придают томаты, а чеснок добавляет лёгкую пикантную пряную нотку.

Кроме такого лечо существует ещё много его разновидностей. Есть разновидность этого блюда с морковью, яблоками, кабачками, баклажанами. Закуска с баклажанами многим нравится больше всего.

Тонкости приготовления

Принцип приготовления лечо из баклажанов не отличается от способа его изготовления из перца и помидоров. Но в эту закуску добавляют больше пряностей в виде чеснока, лука, укропа, чёрного перца, лаврового листа.
Практически во всех рецептах есть уксус. Он выступает в роли консерванта, а также добавляет лечо кислоты, так как баклажан – овощ пресный и без кислоты закуска имеет не такой выразительный вкус.
Овощи для лечо из баклажанов надо брать спелые, без признаков порчи и болезней. Помидоры должны быть мясистыми, болгарский перец – сладким и сочным.
Особое внимание следует уделить выбору баклажанов. Они должны быть молодыми, не достигшими физиологической спелости: мелкими, с тонкой кожицей и почти без семян.
Дело в том, что баклажаны содержат соланин М (мелонген), который в большом количестве является сильным ядом. В баклажанах доля этого вещества увеличивается вместе с созреванием плода. Узнать о наличии соланина можно по специфическому горькому привкусу, а также по изменению цвета мякоти на срезе. Если мякоть баклажана на разрезе через несколько минут остаётся светлой, то соланин в таком овоще отсутствует и плод можно смело использовать для приготовления лечо и других блюд.
Баклажаны, которые при нарезке потемнели, нужно присыпать солью и оставить на некоторое время под гнётом. Спустя несколько минут баклажаны дадут сок, а вместе с солёной жидкостью уйдёт и горечь. Но в таком случае в лечо кладут меньше соли.
Банки и крышки для лечо обязательно стерилизуют. Если все овощи и пряности хорошо сварены, то их раскладывают в банки и тут же укупоривают, а затем тщательно укутывают в одеяло. В таком виде они могут сохранять тепло до 24 часов. В это время внутри банок происходит пастеризация продукта.

Лечо из баклажанов с молотой паприкой на зиму

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
помидоры красные – 0,5 кг;
перец болгарский сладкий – 0,5 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
лук репчатый – 2 шт.;
паприка молотая – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
растительное масло – 60 мл;
уксус 5-процентный – 2 ст. л.

Способ приготовления

Приготовьте заранее стерильные банки с крышками. На момент заливки лечо они должны быть абсолютно сухими, иначе капли воды могут спровоцировать скисание продукции.
Спелые помидоры вымойте, вырежьте плодоножки. Измельчите томаты в блендере или на мясорубке.
Перец вымойте, разрежьте пополам, очистите от семян. Порежьте вдоль ломтиками или крупными кусочками.
Баклажаны вымойте, срежьте плодоножки. Порежьте кубиками или разрежьте вдоль на две половинки и нарежьте широкими ломтиками.
Репчатый лук очистите от шелухи, порежьте полукольцами. Чеснок измельчите ножом или пропустите через кулинарный пресс.
В толстостенную кастрюлю или казан налейте масло, накалите его. Положите лук и пассеруйте до мягкости. Влейте томатную массу. Перемешайте и доведите до кипения.
Положите перец, соль, паприку и сахар. Когда масса снова закипит, добавьте порезанные баклажаны и чеснок. При умеренном кипении варите лечо около получаса. За 5 минут до окончания варки влейте уксус. Перемешайте.
Разложите готовое лечо в банки. Сразу же укупорьте стерильными крышками. Переверните банки кверху дном, укутайте одеялом. Оставьте на сутки до полного остывания.

Лечо из баклажанов с морковью на зиму

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
баклажаны – 2 кг;
перец болгарский красный – 0,5 кг;
морковь сладкая – 0,5 кг;
лук репчатый – 4 шт.;
чеснок – 1 головка;
масло растительное – 200 г;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
уксус 9-процентный – 50 мл.

Способ приготовления

Отберите спелые помидоры. Вымойте. Разрежьте на несколько частей, вырежьте плодоножки. Томаты измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
Баклажаны вымойте, срежьте хвостик и противоположный кончик. Порежьте крупными кубиками или брусочками. Если баклажаны после нарезки потемнели, присыпьте их солью и оставьте под гнётом на полчаса. Затем жидкость слейте, а баклажаны слегка отожмите.
Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена. Порежьте широкими полосками.
Чеснок очистите, вымойте, измельчите.
Морковь очистите, вымойте, натрите на средней тёрке или порежьте соломкой.
Банки вымойте, простерилизуйте над паром или прогрейте в духовке (ставьте в холодную печь!). Прокипятите крышки в течение 5 минут.
Томатное пюре вылейте в широкую кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Когда масса закипит, положите все овощи, соль и сахар, налейте масло. Аккуратно перемешайте. Тушите на умеренном огне 40 минут. За 5 минут до конца варки добавьте уксус.
В горячем виде разложите лечо в банки. Сразу же герметично укупорьте. Поставьте на ровную тёплую поверхность в перевёрнутом виде. Укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.

Лечо из баклажанов на зиму в мультиварке

Ингредиенты:

помидоры красные – 0,5 кг;
баклажаны – 1 шт.;
перец болгарский красный – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
перец острый – 1 маленький стручок;
чеснок – 3 зубчика;
масло растительное – 50 г;
соль – 0,5 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
уксус 9-процентный – 35 мл.

Способ приготовления

Заранее приготовьте стерильные банки, обработав их удобным для вас способом. Прокипятите крышки.
Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Вымойте острый перец, выньте семена. Измельчите в мясорубке томаты и острый перец.
Морковь очистите, вымойте. Порежьте кубиками 1 ? 1 см.
Баклажаны вымойте, обрежьте концы. Нарежьте крупными кубиками, брусочками или широкими ломтиками.
Перец вымойте, удалите семена. Порежьте широкими полосками или квадратиками.
Лук репчатый очистите, вымойте, порежьте полукольцами. Чеснок очистите, ополосните в воде, измельчите.
В чашу мультиварки налейте масло, прогрейте в режиме «Жарка» или «Выпечка». Положите лук, морковь, сладкий перец и баклажаны. Перемешайте и обжаривайте 10 минут с открытой крышкой.
Залейте овощи томатной массой, положите чеснок, соль, сахар, лавровый лист, уксус. Перемешайте. Закройте крышку мультиварки. Установите программу «Тушение» или «Суп». Готовьте 1 час.
Горячее лечо разложите в банки и сразу же герметично укупорьте. Переверните донышками кверху, укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.

Хозяйке на заметку

Очень часто именно консервы с баклажанами становятся виновниками отравления из-за развития в них ботуллиновой палочки. Поэтому нужно тщательно вымыть не только овощи, но и весь инвентарь. Раскладывают консервы только в стерильные банки, закрывают их стерильными крышками.

Хранят лечо в сухом, тёмном, прохладном месте.

Перед тем как открыть баночку, проверяют, не вздулась ли крышка. Если есть бомбаж, то такие консервы употреблять нельзя.

При всем богатстве ассортимента современных магазинов, каждая хорошая хозяйка старается сделать заготовки на зиму, пользуясь летним фруктовым и овощным изобилием. И это естественно – домашние закатки всегда вкуснее и значительно выгоднее.

Если закатать буквально по несколько баночек разнообразных овощных ассорти, можно всю зиму с удовольствием и гордостью потчевать родных и близких вкуснятиной собственного производства. Хочу предложить рецепты замечательного витаминного лечо с баклажанами, помидорами и сладким перцем, которое можно законсервировать на зиму.

Рецепт лечо с баклажанами на зиму без стерилизации

Кухонная утварь: кастрюля, терка, дуршлаг, банки объемом 1 л, крышки для закатки, закаточный ключ.

Ингредиенты

2 кг баклажанов нарезаем небольшими кусочками.
Чтобы убрать горечь, опускаем баклажаны в кастрюлю с кипящей водой буквально на 5 минут.
В это время тонкой соломкой нарезаем полкилограмма очищенного сладкого перца.
Измельчаем килограмм помидоров с помощью терки: разрезаем пополам, трем, кожицу выбрасываем.
4-5 головок лука режем полукольцами.
В кастрюлю наливаем стакан подсолнечного масла, нагреваем. Высыпаем туда лук, слегка обжариваем.
Морковь в количестве полкилограмма натираем на терке. Добавляем морковь к луку, жарим минут 10, не забывая помешивать.
Баклажаны выкладываем на дуршлаг и даем стечь.
В кастрюлю с луком и морковью кладем сладкий перец, размешиваем.
Вливаем помидорную массу.
Затем кладем кусочки баклажанов, хорошо размешиваем и минут 40 тушим.
Минут через 20 не забываем посолить – понадобится примерно 50 г соли. Добавляем 100 г сахара. Вливаем 100 мл уксуса. Периодически перемешиваем овощи.
Измельчаем 3 зубка чеснока и кладем к овощам за 10 минут до конца тушения.
Выключив огонь, раскладываем горячее лечо по стерильным банкам и закрываем крышки закаточным ключом.
Переворачиваем банки донышком вверх и укутываем до остывания.

Видео рецепта лечо из баклажанов

На видео показан процесс приготовления консервированного лечо из баклажанов без стерилизации.

Рецепт лечо с баклажанами на зиму со стерилизацией

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 2.
Кухонная утварь: мясорубка, кастрюля, банки объемом 1 л, крышки для закатки, закаточный ключ.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Килограмм баклажанов нарезаем небольшими кубиками.
Удаляем плодоножки и семена у 350 г сладкого перца и режем его крупными ломтиками.
Шинкуем полукольцами 350 г лука.
Пропускаем через мясорубку 550 г помидоров и желаемое количество горького перца, предварительно удалив из него семена.
В кастрюлю выкладываем томатную массу и доводим до кипения.
Кладем к помидорам баклажаны.
Высыпаем в кастрюлю сладкий перец. Добавляем лук.
Вливаем 50 г подсолнечного масла. Перемешиваем все и доводим до кипения.
Накрываем кастрюлю крышкой и тушим полчаса, периодически перемешивая.
Измельчаем 3 зубка чеснока и добавляем к лечо.
Добавляем 50 г сахара.
Солим – понадобится 25 г соли. Тщательно размешиваем и доводим до кипения. После этого провариваем овощи еще 7-8 минут. Добавляем уксус, доводим до кипения. Пробуем на вкус, добавляем, если чего-то не хватает.
Горячее лечо раскладываем по простерилизованным банкам, накрываем крышками.
Устанавливаем банки в кастрюлю с водой, чтобы уровень воды был не ниже «плечиков» банки. Стерилизуем 20 минут, считая от момента закипания.
Закатываем крышки, переворачиваем банки крышками вниз и укутываем.

Видео заготовки на зиму лечо из баклажанов

Мастер-класс приготовления лечо из баклажанов и консервация его с помощью стерилизации.

Лечо — традиционное венгерское блюдо, распространенное во всей Европе и не только. Поскольку блюдо очень популярное, рецептов его море.

Ингредиенты:

3 средних баклажана;
3 средних болгарских перца;
3 луковицы;
3 зубчика чеснока;
7 помидоров;
15 мл (1 ст.л.) 9% уксуса;
70 мл (1/3 ст.) растительного масла;
20 г (2 ч.л.) или по вкусу соли.

Рецепт лечо из баклажанов

1. Помидоры пропускаем через мясорубку.

2. Баклажаны промываем и нарезаем кубиками вместе со шкуркой. Присыпаем солью и перемешиваем. Даем баклажанам постоять, чтобы они пустили сок.

3. Сладкий болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, нарезаем как на фото.

4. Нарезаем кубиками лук. Все ингредиенты перемещаем в кастрюлю с перетертыми помидорами.

5. К этому времени баклажаны уже должны пустить сок. Сливаем его, с ним выйдет и вся горечь. Сами баклажаны промываем под проточной водой и складываем в кастрюлю к другим овощам, все перемешиваем.

6. Варим на слабом огне 20-30 минут. В процессе варки овощи значительно осядут.

7. Тем временем стерилизуем банки и крышки.

8. Добавляем 2 ч.л. соли, 1/3 стакана растительного масла и 1 ст.л. уксуса. Выдавливаем 3 зубчика чеснока, все перемешиваем.

9. Кипящее лечо разливаем в горячие банки до краев. Ничего страшного, если немного польется мимо.

10. Тут же закручиваем горячими простерилизованными крышками.

11. Банки с лечо переворачиваем и ставим на одеяло крышками вниз. На следующий день убираем банки.

Это самое вкусное лечо из баклажанов! И оно готово. Приятного аппетита!

В зимний сезон хочется порадовать близких овощным салатом. Но, кроме картофеля, моркови и лука, изобилие овощей найти сложно либо дорого. Поэтому хозяйкам лучше заранее начать заготавливать запасы и подумать о консервации любимых продуктов. Одна из самых полезных и востребованных заготовок на зиму – лечо из баклажанов, рецепты которого рассмотрены в сегодняшнем материале.

Баклажаны – фиолетовые плоды небольшого размера. Ягода насыщена витаминами B, B2, С, РР, калием, кальцием, магнием, фосфором, натрием. Овощ полезен при заболеваниях сердца, нарушениях водного баланса.

Показано потреблять «синие» для стабилизации функций головного мозга, профилактики анемии, повышения гемоглобина, снижения веса. Плод малокалориен и содержит всего 50 калорий на 100 граммов продукта.

Тонкости приготовления блюд из баклажанов

Чтобы заготовить полезнейший овощ на зиму, нужно ознакомиться со следующими рекомендациями:

Готовить яство из спелых овощей: «синеньких», томатов, перца, моркови.
Принцип готовки баклажанного лечо отличается от стандартного рецепта использованием большего количества специй. Для заготовки берут чеснок, лук, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, черный перчик.

Добавлять в закуску уксус в качестве консерванта и дополнительного вкусового ингредиента.
Использовать «синенькие» с низким содержанием соланина. Проверить уровень можно опытным путем, разрезав мякоть. Если плод сразу побелеет, ядовитого вещества нет.
Чтобы «синенькие» не темнели при нарезке, обладали приятным вкусом без горечи, присыпать измельченную ягоду солью и оставить на 5 минут. Плоды дадут сок, с которым выйдет горечь. Соли в таком случае брать меньше.

Овощи не пропускать через мясорубку, не шинковать металлическим резаком. Иначе лечо обретет металлический привкус. Лучше взять керамический нож и деревянные лопатки.
Емкости для консервации и крышки обязательно поддают стерилизации. После в обеззараженную тару закладывают овощную смесь и укупоривают. Остужают закуску под одеялом. За это время происходит внутренняя пастеризация угощения. Остывшее угощение относят на хранение.

При паровой стерилизации емкости для консервации снимать с миски только после того, как по стенкам начнет скапывать вода.

Как выбрать и подготовить «синие» к консервации

Залог вкусного блюда – правильно подготовленные овощи. Для заготовки выбирают баклажаны округлой формы, средней величины. Цвет ягоды – темно-фиолетовый с равномерными зелеными хвостиками. Кожура плода должна быть плотной, не иметь повреждений, гниения. Внутри овоща – мягкая мякоть с небольшими семечками без заметной пустоты.

Секреты подготовки овоща к приготовлению

Перед готовкой «синенькие» хорошо вымыть, срезать плодоножку, хвостик.
Отделять молодые плоды от кожуры не обязательно, так как шкурка не плотная, и позволит сохранить естественную форму и вкус овоща. Старые ягоды очистить от кожицы ножом для чистки овощей.
Овощи наколоть вилкой, присыпать солью, засечь 30 минут. Плоды промыть, удаляя таким способом горечь.
Шинкованные кружочками или брусками овощи замочить в воде с лимонкой или соком цитрусовых.

Остальные овощи также предварительно подготовить. Перец очистить от плодоножки и семян, лук и чеснок от шелухи, помидоры – от кожицы (бланшировать 1-2 минуты в кипятке, сделав на верхушке небольшой надрез крест-накрест) и места крепления хвостика.

Лучшие рецепты лечо на зиму

Способов консервации витаминных плодов великое множество. Вкус заготовки меняется в зависимости от использованных компонентов, сочетаемых с пряными, острыми или сладко-солеными приправами.

Классический рецепт

Ингредиенты:

Томаты – 3 килограмма.
«Синие», перец – по 1,5 килограмма.
Сахар – 3 столовые ложки.
Масло – 110 миллилитров.
Соль – 60 граммов.

Заготовление:

Овощи промыть, замочить в холодной воде на 20 минут.
Перебить томаты блендером.
Томатную массу проварить 35 минут. Ввести к помидорам соль, масло. Варить 20 минут.
Перец, «синие» нарубить брусочками, отправить в посуду с томатным соусом. Томить массу еще 30 минут.

Время, определенное на варку перца, – точно соблюдать. Если его сократить – овощ будет сырым. А если переварить – плод разварится и потеряет свою форму.

Расфасовать угощение в банки и закатать.

С молотой паприкой

Ингредиенты:

«Синие» – 1 килограмм.
Томаты, перец – по 500 граммов.
Лук – 200 граммов.
Чеснок – 5 зубцов.
Паприка – 5 граммов.
Соль – 1 чайная ложка.
Сахар – 2 столовые ложки.
Масло – 2 столовые ложки.
Уксус – 40 миллилитров.

Способ заготовки:

Помидоры перемолоть в блендере.
Перец нарубить крупными ломтиками.
Баклажаны измельчить широкими ломтиками.
Лук, чеснок ошелушить. Луковицу покромсать полукольцами, зубчики пропустить через чеснокодавку.
В кастрюле раскалить масло, прожарить лук до мягкости. Следом влить томатную массу, прокипятить.
Всыпать в кастрюлю специи, соль и сахар.
После кипения вмешать резаные овощи и ягоды. Варить смесь еще 30 минут, размешивая.
За 5 минут до конца варки сдобрить массу уксусом.
Сразу же расфасовать лечо в банки. Укупорить тару крышками.

С морковью

Ингредиенты:

Морковь, перец, лук – по 0,5 килограмма.
Томаты – 1 килограмм.
«Синие» – 2 килограмма.
Чеснок – 1 штука.
Соль – 35 граммов.
Сахар – 100 граммов.
Уксус – 50 граммов.

Алгоритм действий:

Приготовить томатную массу из помидоров в блендере.
«Синие» и перец нарубить широкими пластами.
Морковь натереть на терке с крупными зубцами.
Зубчики чеснока ошелушить и измельчить.
Вскипятить томатное пюре. Положить в кастрюлю рубленые овощи, соль, сахар и растительный жир. Кипятить массу на медленном огне 40 минут.
За 5 минут до готовности вмешать уксус.
Горячую массу разложить по бутылям и укупорить.

Способ приготовления в мультиварке

Компоненты:

Томаты – 0,5 килограмма.
«Синие», морковь – по 300 граммов.
Перец – 400 граммов.
Лук – 200 граммов.
Перец острый – 1 штука.
Чеснок – 3 зубчика.
Масло – 50 граммов.
Сахар – 25 граммов.
Лавр – 2 штуки.
Уксус – 30 миллилитров.

План готовки:

Помидоры и перец красный перерубить блендером.
Морковь нарубить кубиками.
«Синие» нарезать брусочками.
Лук ошелушить и покромсать полукольцами.
Болгарский перец порезать полосками.
Чашу мультиварки обработать маслом, прогреть в программе «Жарка». В горячую посудину положить измельченную луковицу, морковку, перчик сладкий, «синенькие». Томить массу 10 минут при открытой крышке, помешивая.
Заполнить чашу томатным пюре. Добавить в смесь соль, сахар, лавр, уксусную эссенцию. Перемешать, всыпать чеснок. Готовить угощенье 1 час в режиме «Тушение» или «Суп».
Горячую массу утрамбовать в банки, закупорить.

Консервирование с помидорами и перцем

Консервация с «синими», томатами, перцем считается самой сытной и витаминной. Именно такой порции витаминов из ароматных овощей не хватает в морозную погоду.

Продукты:

Томаты – 3,5 килограмма.
«Синенькие», перец – по 2 килограмма.
Масло – 0,25 литра.
Соль – 60 граммов.
Сахар – 125 граммов.
Уксус – 50 граммов.

Порядок приготовления:

Подготовить томатное пюре. Приправить массу солью, сахаром, уксусом и варить 30 минут.
Вбросить к помидорному соку измельченные кубиками баклажаны, перчик. Тушить смесь 30 минут
Закатать заготовку.

«Белорусское» без уксуса

Ингредиенты:

Масло – 0,1 литра.
Соль – 17 граммов.
Сахар – 50 граммов.
Томаты – 1,5 килограмма.
Перец, «синие» – по 0,8 килограмма.

Заготовление:

Перебитые блендером помидоры проварить полчаса с солью, сахаром и растительным жиром.
Добавить в томатную массу кусочки перчика, ломтики «синеньких». Тушить полуфабрикат 30 минут.
Кипящую смесь вылить в емкости и законсервировать.

Баклажан с луком

Баклажанная закуска «Пальчики оближешь» стала настоящей изюминкой среди способов консервации овощей на зиму. Ведь именно такое угощение характеризуют, как вкусное, ароматное и оригинальное яство.

Компоненты:

Томаты – 1 килограмм.
Баклажаны – 2 килограмма.
Перчик, морковка – по 0,45 килограмма.
Лук – 1 килограмм.
Чеснок – 1 штука.
Соль – 100 граммов.
Сахар – 125 граммов.
Уксус – 30 граммов.

Заготовка:

Пюре из томатов перелить в кастрюлю, поставить на медленный огонь.
После закипания ввести овощи. Притрусить смесь сахаром, солью и растительным жиром, размешать.
Тушить заготовку 50 минут.
В конце вмешать уксус.
Кипящее лечо расфасовать по бутылям, закупорить.

По-грузински с «синими»

Приготовленная закуска по-грузински отличается от остальных характерной остротой «синеньких». Достигается неповторимый вкус за счет большого количества жгучего перца и ароматных приправ, например, хмели-сунели.

Ингредиенты:

Томаты, «синие» – по 1,5 килограмма.
Жгучий перец – 3 штуки.
Перчик сладкий – 0,8 килограмма.
Соль – 17 граммов.
Сахар – 100 граммов.
Масло – 100 граммов.
Уксус – 50 граммов.
Специи – по вкусу кулинара.

Заготовление:

Измельчить блендером томаты. Проварить массу в кастрюле 5 минут с сахарным песком, солью, маслицем.
В томатное пюре вбросить рубленые «синие ягоды», нашинкованные перцы. Проварить основу для лечо 25 минут.
Ввести уксус, специи, чеснок. Массу перемешать, готовить до получаса.
Укупорить кипящую смесь в банки.

С добавлением томатной пасты

Заготовить лечо можно не только в натуральном томате, но и с использованием томатной пасты, разведенной с водой в равных долях.

Продукты:

«Синие», перец – по 1 килограмму.
Лук – 500 граммов.
Томатная паста – 500 граммов.
Вода – 0,5 литра.
Сахар – 75 граммов.
Соль – 17 граммов.
Укус – 40 граммов.

План приготовления:

Расколотить томатную пасту с водой. Добавить в массу соль, сахар. Довести до кипения.
Заложить в кипящую смесь рубленый лук.
Через 7-10 минут ввести крупно нашинкованные «синенькие», перчики. Томить заготовку 30 минут.
Влить уксус и пропарить лечо 2 минуты.
Закатать закуску в обеззараженную тару.

Маринованное с грибами

Сделать лечо разнообразным помогут грибы. Такое угощенье получится одинаково ароматным, как с лесными грибами, так и с покупными экземплярами. А по вкусу заготовка будет, как маринованные грибы.

Компоненты:

Баклажаны, перец, шампиньоны – по 0,5 килограмма.
Помидоры – 1,5 килограмма.
Лук – 1 килограмм.
Соль – 50 граммов.
Масло – 130 миллилитров.
Уксус – 80 миллилитров.
Сахар – 125 граммов.

Заготовка:

Измельченное пюре из томатов смешать с растительным жиром, приправами. Проварить смесь 10 минут.
Добавить рубленые брусочками овощи, засечь 30 минут.
Влить уксус.
Закатать закуску в чистые емкости для консервации.

Часто баклажанные заготовки являются первопричиной отравлений из-за образования в них ботуллиновой палочки. Во избежание этого нужно правильно и качественно мыть как овощи, так и столовый инвентарь.

С запеченными баклажанами

Ингредиенты:

«Синие», томаты – по 2,5 килограмма.
Перец сладкий – 1,5 килограмма.
Масло растительное – 120 миллилитров.
Уксус – 60 миллилитров.

Приготовить закуску с печеными баклажанами можно следующим способом:

Баклажаны покромсать кусочками. Запечь в духовке при 220 градусах в течение 20 минут.
Пюрировать помидоры, смешать с приправами.
Сладкий перец нарубить пластинами, ввести в томатное пюре.
Прокипятить массу 20 минут. Ввести «синенькие», уксус. Засечь 5 минут.
Закатать закуску в обеззараженные емкости.

Вариант без стерилизации

Продукты:

Баклажан – 4 килограмма.
Перец – 2 килограмма.
Помидоры – 1,5 килограмма.
Чеснок – 1 штука.
Перец острый – 1 штука.
Соль – 35 граммов.
Сахар – 0,2 килограмма.
Уксус – 100 граммов.

Заготовка:

Томатный сок смешать с солью, сахаром, уксусом.
Отправить в помидорную массу баклажаны брусочками, перец, чеснок.
Поставить заготовку на огонь, вскипятить. Варить овощи 20 минут, помешивая.
Разложить смесь в чистые бутыли, законсервировать.

Правила хранения заготовок

Важно не забывать о необходимых условиях хранения консервации. Срок годности заготовки – 1 год, но качественно обработанные овощи могут храниться и дольше. Помещать банки с закаткой в темное прохладное место. Открытое угощение убирать сразу же в холодильник и использовать в пищу не более 14 дней.

Перед тем, как откупорить бутыли, проверить, не вздута ли крышка. Если есть бомбаж, муть, пена, то консервы испорчены, потреблять их нельзя.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)