Плов из свинины в казане — пошаговый рецепт приготовления. Настоящий узбекский плов в казане с бараниной
Плов в казане – вкусное и очень сытное блюдо восточных народов. Есть различные рецепты его приготовления. Очень часто кушанье готовят с бараниной или свининой. Но с говядиной и мясом птицы настоящий плов в казане получается ни чуть не хуже.
Как приготовить плов в казане?
Приготовление плова – это целое искусство. Чтобы блюдо не превратилось в кашу с мясом, а рис вышел рассыпчатым, нужно знать некоторые правила. Следуя им, яство всегда выйдет на славу. Как правильно готовить плов в казане, сейчас узнаете:
- Рис для плова нужен с низким содержанием крахмала – девзира, белый аланга подходят отлично. Басмати, жасмин и дикий рис для этих целей не годятся.
- Если используется постное мясо, масла нужно добавить больше.
- Специи для настоящего плова лучше купить по отдельности и составить ароматную смесь самостоятельно. В состав всегда входит зира, сушеный барбарис, шафран, черный и красный перцы.
- Предпочтительно использовать чугунный казан. Во время приготовления содержимое казана перемешивать нельзя и крышку открывать тоже не стоит.
Вкус готового яства будет определен используемыми специями. Плов из свинины в казане выходит очень аппетитным, если во время приготовления добавить зиру, барбарис. Эти компоненты придают блюду особую пикантность. А если хочется получить желтоватый оттенок, то можно приправить блюдо куркумой.
Ингредиенты:
- свинина – 1,5 кг;
- лук, морковь – по 500 г;
- барбарис – 40 г;
- чеснок – 2 головки;
- рис – 500 г;
- соль, специи;
- масло – 150 мл;
- кипяток – 1 литр.
Приготовление
- Нагревают масло, закладывают мясо и жарят до румяности.
- Кладут овощи и жарят до готовности.
- Добавляют специи, соль.
- Засыпают рис.
- Вставляют головку чеснока, вливают кипяток и томят полчаса.
- Перед подачей плов со свининой в казане перемешивают.
Приведенный ниже рецепт не является классическим вариантом этого яства. Свинину и баранину используют в рецептах гораздо чаще. Но плов из курицы в казане выходит очень вкусным и ароматным. А если использовать не окорочка, а филе без кожи, то получается диетический и менее калорийный вариант блюда.
Ингредиенты:
- филе, морковь, лук – по 1 кг;
- масло – 150 мл;
- рис – 800 г;
- изюм – 50 г;
- чеснок – 2 головки;
- зира – 4 ч. ложки;
- кориандр – 2 ч. ложки;
- масло – 100 мл.
Приготовление
- Филе режут кусочками, лук – кубиками, а морковь – соломкой.
- В казан вливают масло, помещают лук, перемешивают и жарят до румяности.
- Добавляют курицу, готовят минут 7.
- Кладут морковь и готовят еще четверть часа.
- Потом вливают воду, чтобы ее уровень был выше компонентов на 1 см, варят 5 минут.
- Добавляют соль, специи, чеснок, изюм, проваривают 10 минут, потом чеснок извлекают.
- Помещают в казан рис. Вода должна покрыть компоненты на 1 см.
- Готовят плов в казане 20 минут, посыпают зирой и готовят минут 10.
Данный рецепт похож на аутентичный вариант приготовления этого блюда. На востоке готовят в казане. Это мясо очень ароматное. Но отнестись к выбору мяса нужно со всей ответственностью. Блюдо получится аппетитным и вкусным только тогда, когда используют при готовке молодую баранину.
Ингредиенты:
- рис – 1 кг;
- баранина – 1 кг;
- морковка – 1 кг;
- масло – 300 мл;
- лук – 4 шт.;
- острый перчик – 2 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- барбарис, зира – по 1 ст. ложке;
- кориандр – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Закладывают в масло овощи и пассеруют.
- Добавляют мясо и жарят до корочки.
- Добавляют зиру, кориандр, барбарис в казан.
- Солят и готовят минут 5.
- Вливают 5 стаканов кипятка, кладут перец и тушат 1 час.
- Выкладывают рис, готовят минут 25.
Утиное мясо не часто используют при приготовлении данного блюда. А данный рецепт плова в казане расскажет, как приготовить данное . Мясо это жирное, поэтому стоит вытопить жир, а потом уже на его основе готовить остальные компоненты. Это придаст блюду особый вкус и аромат.
Ингредиенты:
- утиная грудка со шкуркой – 700 г;
- вода – 600 мл;
- рис – 2 стакана;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- лист лавровый – 3 шт.;
- изюм, барбарис.
Приготовление
- Приготовление плова в казане начинают с того, что шкурку нарезают кусочками, помещают в казан, вытапливают жир, шкварки извлекают.
- Закладывают мясо, овощи и головку чеснока.
- Минут через 15 всыпают рис и обжаривают минут 5.
- Вливают воду, солят, кладут приправы, сухофрукты, накрывают и готовят 40 минут.
В казане получается тоже очень аппетитным. Но из-за того, что это мясо является не таким жирным, как баранина и свинина, лучше количество жиров увеличить. В данном случае это достигается путем добавления курдючного сала. Как и в других рецептах, здесь присутствует ароматная зира.
Ингредиенты:
- мякоть говядины – 500 г;
- рис – 500 г;
- курдюк – 300 г;
- чеснок – 1 головка;
- морковь – 500 г;
- перец острый – 1 шт.;
- зира – 5 ст. ложек;
- лук– 1 шт.
Приготовление
- Сало нарезают и отправляют в казан.
- Когда жир вытопится, шкварки выбрасывают и закладывают мясо.
- Когда оно подрумянится, кладут овощи, половину зиры и солят.
- Когда ингредиенты станут румяными, вливают горячую воду, чтобы компоненты были покрыты.
- Тушат 1 час.
- В центр помещают чеснок и перец.
- Готовят минут 10.
- Сверху высыпают рис.
- Посыпают зирой и томят плов в казане 30 минут.
Если речь идет об , то сразу становится понятно, что используется не что иное, как баранина. Это мясо всегда используют на востоке для приготовления блюда. Как готовить плов с мясом в казане, сейчас узнаете, чтобы яство вышло ароматным, лучше выбирать мясо молодого барашка.
Ингредиенты:
- баранина – 1,5 кг;
- рис – 1 кг;
- морковь – 600 г;
- лук – 500 г;
- масло;
- соль, перец, зира, куркума, паприка;
- барбарис, изюм.
Приготовление
- В масло закладывают кусочки мяса.
- Минут через 10 добавляют лук и пассеруют до румяности.
- Кладут морковь и размешивают.
- Вливают стакан воды, бросают специи, солят, доводят мясо до готовности.
- Закладывают рис и заливают водой. Она должна покрыть крупу на 1 см.
- Когда почти вся вода выкипит, рис собирают горкой, по центру помещают головку чеснока, накрывают и томят 20 минут.
На природе можно приготовить не только шашлыки и кулеш. Плов в казане на костре выходит невероятно вкусным, пропитавшись дымком. Мясо можно использовать совершенно любое – подойдет и свинина, и баранина, и говядина. Важно только следить за костром, делая огонь больше или меньше, и все получится!
Плов – это национальное узбекское блюдо. Однако данное кушанье настолько вкусное, что однажды попробовав его, несомненно, возникает желание приготовить его самостоятельно и побаловать домочадцев. Рецептов плова существует масса, каждый готовит его по-своему, благодаря сегодняшнему мастер-классу вы узнаете, как можно быстро и легко приготовить плов самостоятельно.
Однако прежде чем вы приступите к созданию сего кулинарного шедевра убедитесь, что все необходимое у вас есть. В первую очередь речь идет о посуде, в которой данное блюдо, главными ингредиентами коего являются мясо и рис, будет готовиться, а именно о казане. Только в толстостенном казане на жарком огне из свежайшего мяса и рассыпного риса и создается настоящий Плов с большой буквы.
Вам потребуется
:
- свиные ребрышки – 1 кг,
- рис – 1 кг,
- морковь – 800 граммов,
- лук – 500 граммов,
- томатная паста – 2 столовые ложки,
- растительное масло – 1 стакан,
- соль – по вкусу,
- приправа для плова – по желанию.
Рецепт приготовления
1. В самом начале обязательно отмеряем стаканами рис (у нас получилось 4,5 стакана). Тщательно промываем. Откидываем на дуршлаг.
2. Ребрышки делим на порционные кусочки (не слишком мелкие) и выкладываем в казан с кипящим растительным маслом. Обжариваем.
3. Лук чистим. Моем. Режем соломкой и отправляем в мясо. Обжариваем.
4. Морковь чистим. Моем. Режем не слишком тонкой соломкой. Добавляем к мясу с луком и обжариваем.
5. Как только мясо и лук стали поджариваться, добавляем томатную пасту. Перемешиваем. Немного обжариваем. На этом этапе по желанию можно добавить приправу для плова.
6. Теперь ответственный момент – заливаем воду. Объем воды рассчитывается по пропорции 1:2, т.е. на один стакан риса наливаем 2 стакана воды. Так как у нас было 4,5 стакана риса, мы налили 9 стаканов воды. Доводим до кипения.
7. Кипящий бульон обильно солим. Рис берет в себя много соли. Поэтому после того, как вы посолили бульон, попробуйте его, он должен быть хорошенько пересоленным. В кипящий бульон кладем рис. Не перемешиваем, а просто распределяем его ровным слоем на мясе.
Готовить плов умеют многие, особенно он популярен в Средней Азии, на Востоке. Но, сколько поваров, столько и рецептов этого блюда. Стоит кому-то добавить новый ингредиент к известному рецепту, сразу получается очередная разновидность плова. Аналоги плова делают во многих странах. Например, в Испании распространено блюдо из риса - паэлья, а в Италии - ризотто. Однако, рассмотрим наш привычный рецепт плова в казане. Готовить такое блюдо нужно не на кухне. Плов в казане на костре и готовить удобнее, и получается он вкуснее. Конечно, в крайнем случае, можно приготовить плов в казане на плите, но, согласитесь, сам процесс от этого очень много потеряет, как и вкус с ароматом.
Классическая рецептура плова предусматривает равные пропорции риса, моркови и мяса, а лука - немного меньше, примерно треть от этих порций. Это – так называемый узбекский плов в казане, он лучше всего передает ароматы всех составляющих блюда. Но и этот плов имеет множество вариантов. Главной же общей особенностью приготовления плова в казане является сочетание двух обязательных составных: мясо-овощной части, которую называют зирваком, и части из крупы. Самая правильная крупа для плова - рис, однако в некоторых рецептах советуют использовать пшеницу, кукурузу, перловку и т.д. Но эти варианты уже не называются «плов узбекский», рецепт в казане с другими крупами, кроме риса - это на любителя. Хоть и принято считать, что классика – это плов из баранины в казане, не стоит очень скрупулезно относиться к этому ингредиенту. Великолепным и вкусным получается плов из свинины в казане, плов с курицей в казане, а вот из телятины лучше это блюдо не готовить. Нежная телятина не даст вашему плову мясной вкус в полной мере.
Плов интересен тем, что настоящий мастер не станет придерживаться строго существующего рецепта, он найдет возможность воплотить в жизнь свои кулинарные знания и фантазию. Взгляните на любое фото плова в казане, они все отличаются друг от друга не только содержанием, но и внешне. Это качество плова и ценят кулинары. Поэтому и советуют начинающим, при изучении плова в казане, рецепты с фото рассматривать тщательно и замечать любые детали и нюансы каждого из вариантов.
Если вы ранее не готовили плов, рецепт с фото, пошагово в казане демонстрирующий этапы приготовления – лучшая инструкция для вас. Есть еще один способ изучить приготовление плова в казане – видео. На роликах, снятых опытными поварами, можно проследить все нюансы этого хитрого процесса, понять, как приготовить плов на костре в казане по всем правилам. И если вам удастся это блюдо, мы с удовольствием поделимся вашим успехом с другими любителями этого замечательного лакомства, ваш плов в казане на костре, фото которого вы пришлете нам, будет наверняка оценен многими.
Лучшей емкостью для плова является чугунный казан, он обладает отличной теплопроводностью, а плов в нём томится так, как нужно;
Для плова годятся наиболее крепкие, прозрачные сорта риса, со средними и длинными зернами. Не берите индийские или тайские сорта риса, такие, как басмати или жасмин. Они слишком мягки и быстро развариваются, в плове из них получится каша. Самые лучшие - узбекские сорта риса, например девзира, либо можно использовать наш пропаренный рис и рис для приготовления паэльи;
Для плова подойдет баранья грудинка, однако можно взять и лопатку или заднюю часть. Если у вас баранина с костями, то возьмите немного больше мяса, чем указано в рецепте;
Специи – важная часть плова. Смешайте 2 части барбариса, и по одной части зиры, куркумы, а также щепотку шафрана. Без специй получится не узбекский, а казахский плов, казахи принципиально не кладут специи, которые, как им кажется, перебивают истинный вкус мяса с рисом;
Рис в казане заливают водой, чтобы покрыть их жидкостью на 2 см. Нельзя раньше времени мешать содержимое казана и закрывать его крышкой, пока рис полностью не впитает воду;
В самом конце процесса блюдо можно перемешать, выудив со дна и положив на видное место аппетитные зажаренные куски мяса с морковью;
Подавать к столу желательно порционно: разложить готовый плов по тарелкам и посыпать кинзой.
Казалось бы, что тут сложного - приготовить вкусный плов с мясом, ведь и рецептура проста, и продукты вполне доступны! Однако чтобы это блюдо получилось действительно безупречным, нужно не только вложить в него частичку души, но и внимательно изучить технологию приготовления.
Наш подробный рецепт с пошаговыми фото поможет вам сделать вкусный рассыпчатый плов из свинины в казане на плите. Конечно, в идеале для плова лучше использовать баранину, но ее не везде можно встретить в продаже, поэтому предлагаем доступный и домашний вариант этого популярного блюда.
Ингредиенты:
- рис длиннозерный - 350 г;
- свинина (желательно лопатка или грудинка) - 500 г;
- морковь - 1-2 шт.;
- луковица - 1-2 шт.;
- растительное масло - около 80 мл;
- чеснок (по желанию) - 3 головки;
- зира - ½ ст. ложки;
- куркума - ½ ч. ложки;
- соль, перец - по вкусу.
Домашний плов из свинины рецепт с фото пошагово
Как приготовить рассыпчатый плов в казане на плите
- Дно казана покрываем тонким слоем растительного масла, разогреваем. Загружаем очищенный и мелко нашинкованный репчатый лук. Обжариваем на умеренном огне до мягкости.
- Морковь нарезаем тонкой соломкой и закладываем к луку. Помешивая, пассеруем овощное «ассорти» пару минут.
- Переходим к мясу. Промыв и обсушив, нарезаем свинину кусочками среднего размера, добавляем к морковно-луковой пассеровке и обжариваем до румяного оттенка, не забывая перемешивать. Чтобы плов не получился сухим, лучше отдать предпочтение достаточно жирным частям свинины - в данном случае отлично подойдет лопатка, грудинка, шейка и т.д.
- Как только мясо зарумянится, посыпаем его солью, молотым перцем, добавляем зиру, куркуму и/или другие специи на ваше усмотрение, перемешиваем. Вливаем примерно стакан кипятка (так, чтобы свинина была почти полностью покрыта жидкостью). Загружаем в казан головки чеснока, предварительно срезав корни и стебель, а также сняв верхний слой шелухи. Тушим мясо на медленном огне под крышкой порядка 30-40 минут (до мягкости).
- Длиннозерный рис тщательно промываем, сливаем воду и загружаем к уже практически готовой свинине. Аккуратно разравниваем ложкой.
- Вливаем кипяток, стараясь не повредить слой рисовых зерен. В итоге вода должна оказаться выше уровня риса на 0,5 см. Добавляем еще немного соли, устанавливаем максимальный нагрев и доводим жидкость до бурного кипения, не перемешиваем! Немедля накрываем казан крышкой и выдерживаем рис на максимальном огне ровно 7 минут.
- Спустя указанное время, не открывая крышку, уменьшаем температуру до минимума и томим содержимое казана 12 минут. Чтобы плов получился действительно вкусным и рассыпчатым, в процессе приготовления ни в коем случае не перемешиваем рис и до последнего не открываем крышку, чтобы вся вода успела испариться, а рисовые зерна хорошенько пропарились. Свежеприготовленный плов, сняв с огня, продолжаем настаивать еще 10 минут и только спустя это время снимаем крышку и аккуратно перемешиваем рис с мясом.
- Распределяем наш рассыпчатый плов из свинины по порционным емкостям и подаем. Блюдо вполне самодостаточное, поэтому никаких дополнений к нему не требуется!
Плов из свинины в казане на плите готов! Наслаждаемся сытным обедом! Приятного вам аппетита!
В последнее время плов стал пользоваться большой популярностью, что и не удивительно, это очень вкусное, ароматное и сытное блюдо. Прежде чем варить плов в казане необходимо правильно выбрать посуду.
Классический вариант – это готовить плов в казане из чугуна. Толщина стенок посуды должна быть не меньше 3 мм. Чугун обладает высокой теплопроводностью, что обеспечивает равномерное нагревание посуды. В тоже время чугунные казаны для плова длительное время сохраняют тепло и позволяют пище «дойти» до нужно кондиции, после того как посуда будет снята с огня.
Теперь что касается формы, здесь может быть два варианта. Первый – это казан с плоским днищем, используется если плов готовится на плите. Второй – казан с округлым днищем, для приготовления блюд на открытом огне: костре, печи. Можно использовать для газовой печи и казан с округлым днищем, но в этом случае вам придется вешать его на треногу над печкой.
Крышка для казана может быть изготовлена из стекла, алюминия или дюраля, но самый лучший вариант – это из чугуна. Самое главное, чтобы она плотно прилегала к казану и не выпускала пар наружу.
И еще, если вы купили новый казан, то прежде чем приступить к готовке, посуду необходимо обжарить, для устранения технического масла и образования защитного слоя от пригорания и ржавчины.
Как делать плов в казане
Сегодня предлагается большое количество рецептов, как сделать плов в казане. Каждый повар стремится сделать его уникальным и добавить в рецепт свою «изюминку». Но мы поговорим о классическом варианте, как готовить плов в казане на плите.
Начнем с того, что нам понадобиться чугунный казан, максимальный объем для приготовления на электрической или газовой плите – 7-8 литров. Если взять казан больше, то он просто не прогреется нормально. Для приготовления плова необходимо:
- 1 кг мяса, желательно баранина, но можно свинину, курицу или говядину. Из мяса необходимо будет удалить все жилки и кости;
- 4-5 штуки средней моркови;
- 1,5-2 стакана питьевой воды;
- Специи: куркума, барбарис, изюм, перец черный, зира, шафран;
- Зелень;
- 2 шт. луковицы, 1 чеснок;
- 200 гр. масла подсолнечного, желательно без запаха или курдючный жир;
- 0,5 кг риса. Крупа должна быть непропаренной, чтобы хорошо впитывала воду и жир. Перед приготовлением рис обычно замачивается на несколько часов и тщательно промывается до чистой воды
Как готовить в казане?
Ставим казан на огонь и ждем, пока он прогреется, кладем жир или масло. Как только жир нагреется кидаем в него лук, поджариваем до образования золотистого цвета. Кладем в казан мясо, помешиваем, ждем пока появится золотистая корочка. Добавляем морковь, нарезанную средней соломкой. Некоторые натирают морковь на терке, но это неправильно.
Несколько минут обжариваем все на большом огне, а потом устанавливаем слабое пламя и ждем примерно час. Солим, перчим, добавляем специи и сверху аккуратно насыпаем рис, чтобы не нарушить нижний слой с мясом. Перемешивать сразу нельзя, ровняем. Добавляем горячую воду, желательно кипяток, так чтобы над рисом был слой воды толщиной с палец. Готовим 3-5 минуты, можно аккуратно помешать рис, но без мяса.
Теперь рис выкладываем горкой, в центре делаем небольшое углубление и кладем в него чеснок, готовим на медленном огне еще 18-20 минут. Готовность плова можно определить по состоянию риса.
Как только блюдо будет готово, тушим огонь, плотно накрываем крышкой и ждем еще минут 20. Теперь можно подавать на стол. Незабываем перед подачей посыпать плов мелко рубленой зеленью. Как видим, чтобы готовить плов в казане, не нужно много опыта и специальных навыков.
Если плов пригорел немного или пища в казане засохла, его ни в коем случае нельзя тереть металлической щеткой. Просто налейте немного воды, добавьте соды и поставьте на слабый огонь, плотно закрыв крышку, через 5-10 минут казан можно будет легко отмыть обычной губкой для мытья посуды.
По материалам shelkoviyput.ru