Приготовление жареной говядины. Говядина жареная с луком на сковороде.
Как известно, говядина более полезное мясо, чем свинина. Но многие хозяйки его не готовят, боясь, что оно получится жестким и сухим, да и по цене дороже. Но наш рецепт – говядина, жареная с луком на сковороде, вас не разочарует. И вы получите прекрасное, вкусно блюдо, которое особенно оценят ваши мужчины.
Продукты:
- говядина – 1 кг;
- репчатый лук – 3 крупных штуки;
- вода – 200 г;
- соль по вкусу;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец горошком или молотый (ориентируйтесь на ваш вкус).
Как вкусно пожарить говядину на сковороде кусочками
Берем мясо говядины, предварительно помыв и очистив от пленки и прожилок. Затем нарезаем на равные кусочки, советуем резать мясо не слишком мелко, так как оно будет ужариваться и может пригореть, либо получите совсем крошечные кусочки. Примерно см 3 толщиной и 4-5 длиной будет в самый раз.
Далее нужно приготовить сковороду для жарки, налив в нее растительного масла, уложить мясо и залить водой. Солим на свое усмотрение, добавляем перец горошком или присыпаем молотым. Накрываем крышкой, и мешаем через 5-10 минут.
Следующим шагом нарезаем репчатый лук средними полукольцами и закидываем его в сковороду через 20 минут после мяса. Большее количество лука не испортит вкус мяса, а только придаст сочности. Высыпаем лук поверх мяса и в первые 5-10 минут его не мешаем. Затем перемешиваем и жарим с открытой крышкой, чтобы выпарилась лишняя вода.
Пробуем мясо на вкус. Если вам попалась старая говядина и мясо еще не стало мягким, можете сделать следующее:
— натрите на терке крупную морковку, отправьте ее к мясу. Пусть прожарится немного, затем добавьте еще водички с полстакана, опять под крышку. Через минут 10 добавьте пару ложек сметаны, и уменьшите огонь до совсем маленького, пусть говядина протушится в сметанной до мягкости. Мясо должно получится нежным и тающим во рту.
Теперь мясо готово к употреблению. Такое блюдо подают горячим в сочетании с любым гарниром и овощами. Нежное сочное жареное мясо понравится и всей вашей семье, поэтому не поленитесь его приготовить. И обязательно приготовьте к мяску , подайте салатик из свежих овощей — и вкусный, полноценный обед готов! Приятного аппетита!
7 36 650 0
Говядина является диетическим мясом, которое хорошо усваивается организмом. При правильном приготовлении она выходит очень вкусной. Чтобы продукт был мягким и сочным, нужно придерживаться определенной рецептуры.
Говядину для жарки нужно выбирать молодую. Лучшие части, которые следует использовать для приготовления – вырезка (филе), тонкий край либо антрекот (толстый).
Вам понадобятся:
Секреты сочной говядины
- Перед тем как начать готовить, поставьте на огонь сковороду, налейте небольшое количество сливочного масла, и на протяжении 2-3 мин. обжаривайте масло при температуре 120 градусов. Только после этого приступайте к готовке.
- Старайтесь готовить блюда из свежего мяса либо парного. Тогда больше шансов добиться мягкости и сочности. Мороженная говядина может не поддаваться под манипуляции, и останется жесткой.
- Выбирать желательно вырезку, она считается самой мягкой частью.
- Но для определенного блюда больше подходят разные части:
— стейк — вырезка;
— тушить — лопаточная часть или задняя часть ляшки; - Покупайте мясо молодого животного. Определить его можно по цвету жира: белый — молодое, желтый — старое.
- Чтобы блюдо не получилось «резиновым», солите его перед самой подачей на стол.
- Если для приготовления понадобится томатная паста, то ее тоже следует добавлять вконце. Иначе мягкости и сочности вам не достигнуть.
- Чтобы получить мягкое мясо, его можно слегка отбить с обеих сторон.
- Если продукт предварительно опустить на некоторое время в маринад, он будет мягче. Главное — чтобы маринад подходил по рецепту.
Отбивные
Мясо обмойте и нарежьте поперек волокон порционными кусками толщиной 1-2 см. Каждый из кусочков кладите на разделочную доску и отбивайте с двух сторон молотком — благодаря этому оно будет более мягким.
Можно натереть черным молотым перцем либо поместить в смесь пряностей и масла.
Также можно замариновать в вине – считается, что это сделает ее более нежной.
Мариновать следует 15-30 минут, после чего его необходимо обжарить с 2 сторон на раскаленной сковороде с использованием масла.
Обжарив до румяной корочки, буквально по 2 минуты с каждой стороны, его нужно посолить и потушить еще 10 минут. Огонь для этого следует уменьшить, а в сковороду можно добавить порезанный кольцами репчатый лук или вино. Будет намного вкуснее, если .
Если мясо получилось сухим, добавьте в сковороду немного воды и потомите на слабом огне 5 минут.
Стейк
Бифштекс или стейк готовятся немного иначе.
Для этого блюда говядину нужно нарезать медальонами толщиной 3-4 см.
Готовить бифштекс лучше на сковороде-гриль, имеющей ребристую поверхность. Если таковая отсутствует, можно использовать обычную с толстым дном.
Перед приготовлением бифштекса мясо должно созреть. Для этого его нужно оставить на 1 час в маринаде из растительного масла (предпочтительнее оливкового) и специй. Можно использовать просто черный перец. Также по желанию мясо можно натереть толченым чесноком.
Сегодня я хочу предложить рецепт для тех, кто не любит стейки, ростбиф, слабо прожаренные бифштексы и вообще любую говядину, приготовленную с кровью или розовым соком. Этот рецепт я знаю еще от своей мамы, которая категорически отказывается есть мясо с кровью, отдавая предпочтение полностью прожаренному. Рецепт очень простой, мясо получается вкусным, с насыщенным ароматом специй и лука. Такая говядина отлично сочетается с картофелем, макаронами или гречневой кашей.
Для приготовления жареной говядины подготовьте продукты по списку. Для данного блюда выбирайте кусок говядины или телятины, подходящий исключительно для жарки, например толстый и тонкий край или кострец. Темно-красное мясо от слишком взрослых животных не подойдет. Я использовала кострец телятины, на мой взгляд, это идеальный вариант для данного блюда.
Кусок мяса очистите от пленок и прожилок, кострец имеет их только по краю, поэтому много времени эта процедура не занимает. Подготовленное мясо нарежьте кубиками примерно по 1,5 см.
В толстостенной сковороде сильно разогрейте растительное масло и выложите кусочки мяса.
Не перемешивая, подождите, пока мясо снизу не схватится легкой корочкой. Убавьте огонь до среднего и добавьте полукольца репчатого лука.
В сочетании с луком и небольшой температурой говядина активно начинает выделять сок, в котором и будет некоторое время тушиться. Прикройте сковороду крышкой и оставьте тушиться, пока сок не впитается обратно в мясо. Теперь мясо можно посолить и приправить специями.
Убираем крышку и дожариваем говядину на сохранившемся на дне сковороды масле еще минут 5. Мясо получается полностью прожаренным, мягким, ароматным, в сочной луковой кашице.
Жареная говядина готова. Подавайте блюдо с подходящим гарниром или в качестве горячей закуски к пиву или более крепким напиткам.
380 г мякоти говядины
2 луковицы
50 мл воды
2 ст.л. подсолнечного масла
0,5 ч.л. приправы для мяса
2 щепотки соли
1. Если у вас в наличии не филе, то аккуратно отделите мясо от кости (её можно использовать для бульона или любого первого блюда) – следите за тем, чтобы мелкие части косточки не попали к мясу. Промойте говядину под прохладной водой, слегка обсушите. Срежьте ножом лишний жирок и плёнки. Порежьте мясо продолговатыми брусочками – ориентировочный размер 4 х 1 см. Хорошо разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Выложите мясо на сковороду.
2. Обжаривайте говядину на огне чуть меньше среднего до тех пор, когда пропадут все сырые участки и выделится сок.
3. Порежьте лук четвертинками колец (если головки маленькие – полукольцами) и выложите на сковороду к мясу.
4. Тушите 10 минут под крышкой.
5. Влейте к мясу с луком кипячёную воду, добавьте соль и специи. Хорошо перемешайте, прибавьте огонь и жарьте в течение 10 минут.
6. Говядину подавайте со свежей зеленью как самостоятельное блюдо или с гарниром – картофелем, макаронами, любой кашей, бобовыми.
Мясо получается нежным, сочным и очень вкусным!
Приятного аппетита!
Растительное – 4 ст.л.,
Для соуса:
- Лук репчатый (сладкий) или лук-шалот – 2 шт.,
- Грибы (шампиньоны) – 200 гр.,
- Сливки – 250 мл.,
- Масло сливочное – 2 - 3 ст.л.,
- Горчица готовая – 1 ст.л.,
- Зелень петрушки (резаная)– 2 ст.л.,
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Для гарнира:
- Картофель - 8 шт.,
- Розмарин или ваши любимые специи - по вкусу,
- Масло растительное или сливочное - 2 ст.л.,
- Соль, черный молотый перец - по вкусу,
- Зеленый консервированный горошек - 8 ст.л.
Готовим жареную говядину так:
- Мясо промываем под проточной водой, удаляем пленки, жир, косточки, сухожилия и нарезаем на плоские куски толщиной 2 – 2,5 см поперек волокон.
В приготовлении жареной говядины многое зависит от качества мяса.
Для жарки на сковороде или гриле можно взять:
- рибай (подлопаточная часть туши, которая продается обычно с небольшой косточкой), сирлойн (поясничная части спины возле головной части вырезки)
- раундрамб (мясо из верха тазобедренной части),
- портерхаус (поясничная части спины)
- клаб – (кусок толстого края длиннейшей мышцы спины)
- стриплойн – (верх филейной части)
- филе-миньон (вырезка),
- тибоун – (участок на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна)
- стейк-филе – (это головная часть вырезки)
- торнедос – (наиболее бюджетная часть туши пригодная для жарки - это маленькие кусочки тонкого края центральной части).
Более детально, о разделке говяжьей туши, можно прочитать в статье "говядина в кулинарии ", в которой нужные куски мяса можно визуально увидеть на картинке.
При подготовке мяса к жарке нужно придерживаться следующих несложных правил:
- Качество мяса – желательно для жарки выбрать один из кусков перечисленных выше, и чем моложе будет животное, тем мягче будет стейк.
- Толщина мяса – 2,5 см – это идеальная толщина для сочной отбивной или стейка.
- Температура мяса – желательно готовить не из замороженного, а из охлажденного мяса, которое перед приготовлением нагрелось до комнатной температуры.
- Нарезка – мясо должно быть нарезано поперек волокон, так температура быстрее попадает в центр куска и мясо легче готовится, а также нарезается во время трапезы.
Итак, с мясом мы определились, а это самое главное в данном блюде.
Прожаренность говядины на сковороде под крышкой, если мясо нарезано на плоские куски по 2,5 см поперек волокон и жарится на среднем огне, можно примерно определить так:
- 3-4 минуты – мясо с кровью,
- 6-8 - средней прожаренности,
- 10 - 12 - сильно прожаренный.
Жареная говядина готова.
Наиболее универсальный кусок туши для приготовления жареной говядины – это "рибай", который дословно переводится с английского, как «ребро» и «глаз». Ребро - это оттруб, откуда берется мясо, а глаз - это форма поперечного среза мяса.
Перед приготовлением говядину можно замариновать на 2 – 4 часа, все
, но самый простой маринад
для говядины – это смесь воды (сильногазированной), лимонного сока, специй, соли и розмарина. Этот же маринад можно подлить в сковороду, при тушении, если мясо сухое.
Приятного аппетита!