Блюда из мяса

Рождественское полено рецепт евгении барсуковой. Шоколадный торт «Рождественское полено. Приготовление блюда по шагам

Порций: 8
Время готовки: 1 час 10 мин. + 2 часа
Кухня: французская

Описание рецепта

Рождественское полено – это французский праздничный десерт со своей историей. Полено из бисквитного рулета символизирует старинный обычай, который существует во Франции с 12 века: сжигать накануне Рождества вишневое полено в камине, аккуратно собрать золу и щепочки и хранить как оберег дома от злых духов до следующего года.

В наше время обычай поддерживают те немногочисленные жители городов и сел, у кого сохранился камин. В основном же французы отдают дань этой традиции, выпекая бисквитное «полено» на Рождественский стол.

Я пеку этот торт нечасто, на Рождество, когда хочется подчеркнуть атмосферу праздника. Рецепт Рождественского полена – довольно простой, что немаловажно в хлопотное предпраздничное время. Всего-то нужно смешать крем, а затем смешать бисквитное тесто, испечь большой тонкий корж и оформить торт.

Наверное, в оформлении – самая трудность и интересность. Впрочем, ничего трудного нет: от свернутого бисквитного рулета отрезается часть под углом и приклеивается кремом сбоку так, чтобы был виден срез, напоминающий древесные кольца. Все покрывается шоколадной глазурью, на которой ножом проводятся бороздки, имитирующие древесную кору.

«Полено» я посыпаю сахарной пудрой, имитируя снег, а еще украшаю «грибочками» из белковой меренги (пеку ). Хотя некоторые делают из «рождественского полена» целую композицию: подают на срезе деревянного бревна, украшают цветами и листиками, изготовленными из цветного марципана, или свежими листьями мяты или базилика.

Я украшаю «полено» веточками розмарина (кроме грибочков). Получается очень красиво и по-зимнему. Мне кажется, этого достаточно. Вообще, я ценю эту выпечку именно за простоту при отличном вкусе и очень эффектном внешнем виде, поэтому украшению уделяю минимум внимания.

Единственно, если не предполагаются гости с детьми, я пропитываю бисквит своим любимым вишневым ликером, смешанным с вишневым компотом. Вишневые компоты закрываю летом обязательно, потому что самые вкусные зимние торты у нас всегда с вишнями: , .

Чтобы приготовить французское Рождественское полено, нужны:

Для бисквита:

топленое сливочное масло – 2 ст. ложки (для смазывания противня);
какао-порошок – 1/2 стакана (несладкий);
белая мука – 2 ст. ложки;
соль – 1/2 ч. ложки;
яйца – 5 шт.;
сахар – 2/3 стакана;
экстракт ванили – 1 ч. ложка.

Для крема:

сахарная пудра – около 2 стаканов (включая украшение);
масло сливочное мягкое – 150 г;
какао-порошок – 2 ст. ложки;
соль – щепотка;
молоко –2–3 ст. ложки (или столько же кофейного ликера);
мягкий творог – 1/3 стакана.

Для глазури:

сливки (жирность 30% и больше) – 1 стакан;
шоколадные чипсы (или нарезанный шоколад) – 200 г.

Готовим по шагам:

Начнем с приготовления крема. Его можно взбивать миксером или вручную, венчиком. В миску или чашу миксера помещаем мягкое сливочное масло, 1,5 стакана сахарной пудры, щепотку соли, пару ложек молока или кофейного ликера (взрослый вариант).

Взбиваем все ингредиенты миксером до однородности, после чего добавляем творог и перемешиваем. Крем готов.

Теперь переходим к приготовлению бисквита. В отдельной посуде смешиваем венчиком муку, соль и какао-порошок, отставляем пока в сторону.

Также подготавливаем противень: поскольку нам нужен большой прямоугольный тонкий бисквит, то понадобится большой противень (у меня – размером 33х45 см). Застилаем его бумагой для выпечки, которую хорошо смазываем топленым сливочным маслом.

В чашу миксера добавляем яйца, разбивая их по одному в чашку (мера предосторожности, чтобы увидеть качество яиц). Яйца должны быть комнатной температуры (не используйте холодные яйца!).

Добавляем сахар, после чего взбиваем на высокой скорости 2–3 минуты – до пышной белой пены, сохраняющей текучесть.

После этого добавляем экстракт ванили и за два приема – смесь муки с какао, перемешивая на высокой скорости после каждого добавления.

Выливаем шоколадное тесто на подготовленный противень. Разравниваем его по всему противню лопаткой. Несколько раз встряхиваем противень, легонько приподняв его и стукнув о стол – чтобы устранить пустоты в бисквите, после чего отправляем противень в духовку.

Выпекаем бисквит в разогретой печи при 200 гр.С от 8 до 10 минут. Извлекаем противень, пробуем выпечку на готовность, проколов ее спичкой или деревянной зубочисткой. Если тесто не берется – бисквит готов.

Отделяем его ножом от стенок формы, если необходимо, а затем, насыпав в ситечко пару ложек сахарной пудры, густо посыпаем его сверху.

Стелим на стол чистое полотенце, которое тоже слегка посыпаем сахарной пудрой, а затем перевернув противень на полотенце, вынимаем таким образом бисквит из противня.

Аккуратно снимаем с выпечки пергаментную бумагу, затем посыпаем ее сахарной пудрой еще и с этой стороны.

Завернув край полотенца на бисквит, аккуратно сворачиваем его в рулет вместе с полотенцем. Оставляем все полежать на столе около 15 минут.

Через указанное время разворачиваем бисквитный корж. Если вы готовите торт не для детей, самое время смочить бисквит вишневым ликером, смешанным с вишневым компотом. После этого выкладываем сверху на него весь крем, за исключением 2–3 ложек (они понадобятся для оформления торта). Разравниваем крем шпателем по всей поверхности коржа, после чего сворачиваем из него рулет.

Сворачиваем корж с кремом туго. Присыпаем его немного сахарной пудрой, а затем, обернув пищевой пленкой, отправляем в холодильник на 2 часа.

Готовим шоколадную глазурь. Сливки доводим до кипения, заливаем ими шоколадные чипсы в глубокой миске, даем постоять 5 минут, после чего размешиваем до однородного состояния. Даем глазури постоять при комнатной температуре, пока она остынет и немного загустеет.

Извлекаем рулет из холодильника. Выкладываем его на сервировочное блюдо или поднос. Отрезаем примерно 1/4 часть рулета под углом. Отрезанную часть прикладываем сбоку к «полену» – наподобие «сучка» – срезом наружу. Место соединения приклеиваем оставшимся масляным кремом.

С помощью шпателя наносим глазурь на всю поверхность торта, оставляя чистыми места среза – они напоминают годовые кольца на древе. После этого убираем торт в холодильник на 15–20 минут, чтобы глазурь застыла. Ножом рисуем на поверхности глазури бороздки, имитирующие кору дерева.

Слегка присыпаем «полено» порошком какао и сахарной пудрой. Устанавливаем на блюде «грибочки» из белковой меренги (или другие украшения), добавляем несколько веточек свежего розмарина.

Рождественское полено традиционно из года в год на Рождество готовят французы. Связанно это с давней традицией сжигания свежего полена (XII век), угольки которого целый год приносили счастье и удачу в дом, хранили его от молнии и злых духов. Постепенно традиция сжигания отмирала и на замену пришел обычай выпекания рулета в виде полена. В наши дни ни одна французская семья не празднует Рождество без такого вкусного десерта. Предлагаю и вам окунутся в мир французской кухни и испробовать этот не сложный в приготовлении, но очень вкусный и красивый десерт.

Для приготовления бисквитного рулета нам понадобится: 1 стакан муки, один стакан сахара, 5 яиц, 1 ч. л. разрыхлителя теста. 5 яиц взбить миксером, продолжая взбивать постепенно добавлять сахар, взбить до плотного густого пышного состояния.

Аккуратно всыпать муку с разрыхлителем и перемешать.

На застеленный пергаментной бумагой лист вылить тесто и распределить равномерно. Выпекать в разогретой духовке примерно 15 минут. Смотреть, чтобы не подгорел.

В это время приготовим заварной апельсиновый крем. Для крема нам понадобится: 3 апельсина, 2 желтка, 1 стакан сахара (200 грамм), 40 грамм крахмала, 200 грамм масла. Через соковыжималку выдавить 3 апельсина, сок пропустить через сито, чтобы избавится от мякоти. Примерно должно получится 1,5 стакана сока. Один стакан сока поставить на плиту нагреваться.

В это время 2 желтка растереть с одним стаканом сахара,

крахмал залить остальным соком (0,5 стакана).

Когда сок начнет закипать, всыпать желтки с сахаром, сок с крахмалом. Варить на медленном огне, постоянно помешивая до загустения.

Испеченный горячий рулет замотать в полотенце. Оставить в таком состоянии до полного охлаждения.

Остывший холодный крем постепенно всыпать во взбитое масло до однородной массы.

Должен получится плотный ароматный крем.

Остывший рулет пропитать йогуртом (вода и йогурт 1:1).

Рулет смазать кремом.

Замороженную малину распределить по рулету.

Рулет свернуть и завернуть пищевой пленкой, поставить в холодильник на 30 минут.

В это время приготовить шоколадный ганаш. 50 грамм масла вместе с 200 граммами шоколада растопить на водяной бане постоянно помешивая.

Рулет вырезать в форме полена.

Смазать шоколадом.

Сверху украсить ягодами (у меня малина, смородина и крыжовник).

Посыпать сахарной пудрой и отправить в холодильник для настаивания.
Рождественское полено готово! Можно подавать к столу.

Всем приятного аппетита!
С Рождеством Христовым!

Время приготовления: PT02H30M 2 ч. 30 мин.

Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем до мягких пиков, добавляем половину сахара - постепенно, по 2 ст.л. за раз - и взбиваем до жестких пиков (в крутую пену).

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром + с ванильным сахаром, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме.

Добавляем в желтковую смесь муку и взбиваем миксером на средней скорости.

Аккуратно, в 2 приема соединяем желтковую смесь со взбитыми белками.

Противень (у меня 40*35) застилаем фольгой, выливаем тесто, разравниваем. Печем в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут - бисквит должен зазолотиться.

Вынимаем противень из духовки, переворачиваем бисквит на чистое кухонное полотенце, убираем фольгу и сворачиваем бисквит вместе с полотенцем в рулет, начиная с широкой стороны. Кладем на решетку и даем полностью остыть.

Пока остывает бисквит, готовим крем. Для масляного крема шоколад растапливаем и охлаждаем до комнатной температуры. Взбиваем его вместе со сливочным маслом комнатной температуры, пудрой и молоком до однородности и гладкости. Отставляем в сторону.

Готовим сливочный крем. Взбиваем сливки с сахарной пудрой и какао.

Остывший рулет аккуратно разворачиваем и убираем полотенце. Намазываем бисквит сливочно-шоколадным кремом, оставляем по паре сантиметров с каждого конца несмазанными.

Снова сворачиваем в рулет. С каждого конца по диагонали отрезаем от рулета по куску длиной около 5-7 см.

Корж:

4 яйца
120 г сахара
100 г муки
20 г какао
1 пакетик ванильного сахара (10 г)
1 ⁄ 3 ч. л. разрыхлителя

Пропитка:

50 г сахара + 50 г воды

Крем:

250 мл цитрусового сока + цедра (≈2 апельсина, 1 лимон)
180 г сахара
150 г масла
2 яйца
30 г крахмала (у меня картофельный)

Ганаш:

150 г шоколада (у меня темный молочный)
50 г масла

Традиция печь «Рождественское полено» очень популярна во Франции и ряде других европейских стран. Идея состоит в том, чтобы декорировать рулет в виде настоящего полена.
В принципе за основу вы можете взять любой бисквит и крем, какой вам больше нравится. Так как Рождество у меня ассоциируется с цитрусовыми – апельсинами и мандаринами, да и вообще я очень люблю цитрусовую выпечку, то для начинки рулета я использовала апельсиновый крем, такой как в . Только там крем готовится сразу в духовке, а в данном случае крем предварительно загущается на плите в кастрюльке. Масло вводится отдельно взбитое, чтобы крем был более пышным. Шоколад для декорирования верха я специально взяла темный молочный, мне кажется, что так цвет коры будет более натуральным:-) Но, в принципе, для этой цели можно использовать и черный шоколад, и густую глазурь на основе какао.
Я специально не использовала для приготовления рулета дорогие и труднодоступные ингредиенты - маскарпоне, сливочные сыры типа Филадельфии, жирные сливки для взбивания и т.п. Мне очень хотелось, чтобы рецепт был доступен всем, и любой читатель сайта независимо от доходов и доступности продуктов мог порадовать своих близких этим вкусным рулетом!

Приготовление:

Готовим бисквит.
Яйца тщательно взбить, постепенно подсыпая сахар и ванильный сахар. Взбивать примерно 7-15 минут, или более, в зависимости от миксера. Масса должна значительно увеличиться в объёме и посветлеть.
Для выпечки бисквита, который будет сворачиваться в рулет, яйца лучше взбивать целиком, так он получится прочнее и проще свернется (особенно если дать ему вылежатся). Разрыхлитель в принципе можно не добавлять, особенно если вы действительно хорошо взбили яйца, но я совсем немного добавила.

Муку, какао и разрыхлитель вместе просеять.
Частями добавить сухую смесь к яйцам, каждый раз аккуратно вмешивая ее снизу вверх.

Перелить тесто на противень, застеленный пекарской бумагой, аккуратно разровнять лопаткой.
У меня внутренний размер противня (там, где тесто) – 38x30 см.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 15-30 минут.

Готовый бисквит полностью остудить, оставить его вылежатся на несколько часов или на ночь. Он станет более гибким и лучше свернется.

Готовим крем.
С одного апельсина и лимона снять цедру путем натирания его на мелкой терке, не затрагивая белый слой.

Из двух апельсинов и лимона выжать сок, нужно 250 мл сока. Возможно, вам понадобится еще один апельсин, чтобы получить нужное количество сока, особенно это актуально, если вы выжимаете сок вручную.

В емкости соединить цедру, сок, яйца, хорошо перемешать, оставить на 5-10 минут, чтобы цедра отдала свой аромат.

Через мелкий дуршлаг перелить смесь в кастрюльку с толстым дном. Хорошо отжать цедру ложкой, чтобы все ароматические вещества перешли в сок.

Добавить сахар, крахмал, хорошо перемешать венчиком, чтобы крахмал разошелся.
Поставить на огонь, довести почти до кипения, затем на маленьком огне готовить до значительного загустения, крем получается довольно густой. Будьте осторожны, чтобы яйца не свернулись, смесь не должна активно кипеть.
Готовый крем полностью остудить.

Мягкое сливочное масло взбить до светлого состояния.

Частями добавить апельсиновый крем, каждый раз взбивая.

Подготовить пропитку - сахар залить горячей водой, хорошо перемешать, полностью остудить.
Собираем полено.
От бисквита отделить пекарскую бумагу, положить его пористой стороной вверх на другой лист бумаги. Тщательно пропитать корж пропиткой, лучше всего кисточкой.

Выложить крем, разровнять так, чтобы по краям и у дальнего от сворачивания края, слой был потоньше.

Развернуть пласт короткой стороной к себе и аккуратно завернуть в рулет.
Если где-то немного треснуло ничего страшного, сверху все равно все будет покрыто шоколадом.
Можно поставить торт в холодильник на 1-2 часа, чтобы он лучше держал форму (или в морозилку на полчаса).

Шоколад поломать на кусочки, добавить кубики масла, растопить в однородную смесь на водяной бане или в микроволновке.

Обмазать рулет ганашем с помощью лопатки.
Затем придать узор с помощью легких волнообразных движений вилки (ее держать почти параллельно поверхности и сильно не придавливать).

Украсить по своему вкусу, я использовала миндаль, клюкву, мармеладные цветочки и дольки апельсина. Можно украшать грибочками, листочками, желейными червячками и т.п.
Поставить в холодильник на 3-4 часа на пропитку, или на ночь.

Края рулета ровно обрезать, чтобы он имел красивую ровную форму, и можно подавать.
«Рождественское полено» отлично украсит праздничный стол, и приятно порадует ваших близких или гостей своим нежным вкусом и сумасшедшим апельсиновым ароматом!

Я очень люблю чудесные новогодние праздники... Блеск елочных гирлянд, много-много ярких игрушек на елке, букет ароматов на кухне, запах мандаринов, знакомые мелодии новогодних и рождественских песен... Меню этих восхитительных праздников продумываю заранее. После приготовления наивкуснейших праздничной выпечки приходит время взяться за выполнение волшебного лакомства - шоколадно-кофейного рулета "Рождественское полено".

Рождественское полено – это традиционный французский десерт, рецептов приготовления которого очень много - от простых домашних рулетов, украшенных растопленным шоколадом, до великолепных многослойных десертов с разнообразными украшениями от великих французских кондитеров. А у меня – это шоколадно-кофейный рулет. Сочетание нежнейшего сливочно-творожного крема, кофейно-шоколадного бисквита создают неповторимый вкус. Мои дети не представляют Рождества именно без этого изумительного лакомства. Они мне помогают украшать его...

Ингредиенты

Для приготовления шоколадно-кофейного рулета "Рождественское полено" потребуется:

4 яйца;
100 г муки;
4 ст. л. какао;
180 г сахара;
1 ч. л. разрыхлителя;
1 г ванилина;
2 ч. л. растворимого кофе;

1 ст. л. крахмала.

Для творожно-сливочного крема:

100 мл сливок (33%);

150 г творога;

3 ст. л. сахара;

Для шоколадно-масляного крема:

200 г темного шоколада;

100 г сливочного масла комнатной температуры;

сахарная пудра для посыпки.

Этапы приготовления

В отдельной посуде крахмал, разрыхлитель, ванилин, какао хорошенько перемешать.

Добавить просеянную муку. Все перемешать.

Аккуратно перемешать. Добавить кофе. Отдельно взбить белки и аккуратно вмешать в тесто, все перемешать "сверху вниз".

Готовое тесто выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, печь примерно 10-15 минут до сухой зубочистки. Ориентируйтесь на свою духовку!

Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло комнатной температуры. Хорошенько перемешать.

Крем еще теплым нанести на рулет. С помощью вилки сделать узоры на полене, сверху посыпать сахарной пудрой и украсить по желанию. Я украсила красной калиной.

До подачи шоколадно-кофейный рулет "Рождественское полено" хранить в холодильнике.