Татарское национальное блюдо эчпочмак. Татарские пирожки эчпочмак (учпочмак). Эчпочмак с мясом и картошкой - рецепт
Эчпочмак («треугольник»)
— традиционные татарские пирожки.
Для эчпочмака берут дрожжевое или пресное тесто.
Начинку (мясо, картофель и лук) важно нарезать очень мелко: кусочки должны быть размером с крупную изюминку. Если готовится большая порция выпечки, то начинку следует готовить маленькими порциями, чтобы картофель не потемнел, а мясо не пустило сок.
Из указанного количества продуктов получится 11 эчпочмаков,
размером около 10 см
по одной стороне равнобедренного «треугольника».
| Для теста: | |
| мука пшеничная | 500 г |
| масло сливочное | 60 г |
| кефир (1% жирность) | 200 мл |
| сметана (20 % жирность) | 2 ст.л |
| сахар | 1 ст.л (без горки) |
| сода | 0,5 ч.л |
| лимонный сок | 1 ч.л |
| соль мелкая | 1 ч.л (без горки) |
| Для начинки: | |
| телятина | 300 г |
| картофель среднего размера | 2 шт |
| луковицы среднего размера | 2 шт |
| соль | по вксусу |
| черный молотый перец | по вкусу |
| Для смазывания: | |
| яйцо | 1 шт. |
| сливочное масло | 20 г |
| И еще: | |
|
Потребуется около стакана крепкого бульона. |
|
1. Сперва приготовим тесто.
Необходимо растопить сливочное масло, поместить его в просторную миску и остудить.
2. Добавить кефир, сметану, соль и сахар. Перемешать.
3. Просеять в миску 400 г муки. Немного ещё перемешать.
4. Соду погасить лимонным соком и добавить в тесто.
5. Постепенно подсыпая в тесто оставшуюся муку замесить однородное, в меру мягкое тесто.
Накрыть его полотенцем и дать «отдохнуть» полчаса.
6. Тем временем следует приготовить начинку. Мелко нарезать мясо, очищенные картофель и репчатый лук.
7. Посолить, приправить черным молотым перцем. Перемешать.
8. Тесто разделить на 10 — 11 частей, сформировать шариками.
9. Каждую часть раскатывать в круг (примерно 15 см в диаметре).
Желательно, чтобы круг был геометрически ровный, тогда «треугольнички» получаться красивыми, одинаковыми по размеру.
10. В центр круга выложить около 1 - 1,5 ст.л. начинки.
11. Приподнять тесто с двух сторон, крепко защипать до центра эчпочмака.
12. Затем второй «шов» и оставшийся третий. В центре оставить отверстие.
13. Смазать подготовленные «треугольнички» смесью растопленного остывшего сливочного масла и яйца.
14. Выпекать при 180 градусах около 30 минут.
Затем в каждый эчпочмак через оставленное отвертие влить немного бульона. Запекать еще 30 минут.
15. Готовый эчпочмак вынуть из духовки. Можно еще раз смазать верх сливочным маслом.
16. Эчпочмак готов! Приятного аппетита =)
Описание
Эчпочмак с мясом и картошкой – очень популярный традиционный татарский пирожок, имеющий необычную для нас, но классическую для татар форму треугольника с отверстием посередине, в которое в процессе выпекания вливается бульон, чтобы начинка получилась более сочной.
Даже если вы совсем не знакомы с татарской кухней, вы с легкостью приготовите эчпочмаки в домашних условиях, воспользовавшись нашим пошаговым рецептом с фото, потому что в этих пирожках нет ничего сложного. Тесто для эчпочмаков мы приготовим на кефире и сметане: так оно получится более вкусным, чем при использовании только одного из этих продуктов. А для начинки возьмем любое жирное мясо (у нас гусятина), лук и картошку . Простые ингредиенты, несложный процесс готовки и при этом невероятно аппетитное блюдо, самое сложное в приготовлении которого – это выждать те 10-15 минут, пока оно, уже вынутое из духовки, настаивается, доходя до кондиции.
Поэтому не тяните и начинайте готовить татарские эчпочмаки с мясом и картошкой по нашему фоторецепту прямо сейчас!
Ингредиенты
-
(1/2 ст.) -
(1/2 ст.) -
(2 ст.) -
(100 г) -
(1 ч. л.) -
(1 ч. л.) -
(1 шт.) -
(300 г) -
(300 г) -
(300 г) -
(по вкусу)
Шаги приготовления
Из взятых по половине стакана кефира и сметаны, 100 г растопленного сливочного масла, 1 яичного желтка, 1 ч. л. соли, такого же количества разрыхлителя (или соды) и 2 ст. просеянной пшеничной муки замешиваем однородное эластичное тесто для эчпочмаков.
Для начинки берем в равных пропорциях мясо, картофель и репчатый лук, рубим все мелким кубиком, солим и перчим по вкусу и хорошенько перемешиваем.
Раскатываем тесто в пласт высотой около 3 мм.
Из этого пласта блюдцем или пиалой вырезаем окружности диаметром около 15 см.
В центр каждой из них выкладываем начинку из мяса и овощей.
Поднимает края окружностей с трех сторон, чтобы придать эчпочмакам традиционную для них треугольную форму, и тщательно залепляем, оставив в центре небольшое отверстие .
Выкладываем пирожки в промасленный или застеленный пергаментом противень и отправляем в предварительно прогретый до 180 градусов духовой шкаф сначала минут на 25.
Спустя указанное время, вынимаем пирожки и вливаем в отверстия по 2-3 ст. л. бульона (если нет готового мясного, можете просто растворить в горячей воде кусочек сливочного масла и использовать вместо бульона эту смесь). Затем выпекаем пирожки еще минут 10.
Готовые татарские эчпочмаки с начинкой из мяса и картошки вынимаем из духовки, еще 10 минут настаиваем и подаем к столу. Это просто невероятная вкуснятина!
Приятного аппетита!
Готовим татарские пирожки эчпочмак (учпочмак) – вкуснейшие национальные треугольники татар и башкиров
Эчпочмак традиционно пекут из дрожжевого или пресного теста. Начинка — жирное мясо с картофелем и луком, которая кладется в эчпочмак в сыром виде в отличие от привычной нам русской выпечки.
У любой татарской женщины имеется в арсенале свой любимый рецепт приготовления татарской треугольной самсы, которая традиционно называется учпочмак (или эчпочмак).
Предлагаю вашему вниманию один из рецептов приготовления эчпочмака. В этом рецепте тесто для эчпочмаков на кефире и без дрожжей, что гораздо вкуснее и намного полезнее для организма..
Ингредиенты для эчпочмак по-татарски:
- мука пшеничная — 500+ г
- яйца – 3 шт
- сметана или сливки высокого процента жирности (можно заменить сливочным маслом) – 200 г
- кефир – 200 г
- сода пищевая — 0,5 ч.л.
- картошка — 300 г (3-4 шт)
- репчатый лук — 200 г (2 шт)
- мясо (баранина или говядина с жиром) — 300 г
- соль — щепотка
- семена кинзы (кориандра) молотые — щепотка
- зира — щепотка
Сметану можно заменить сливками высокого процента жирности или сливочным маслом. Муки вам может понадобиться больше или меньше — все зависит от того, сколько в себя возьмет тесто.
Татарские пирожки эчпочмак — пошаговое приготовление
Эчпочмак — рецепт теста на кефире
Для приготовления теста необходимо смешать кефир с пищевой содой и оставить на 5-10 минут, чтобы произошла реакция (кефир погасит соду).
После того, как кефир вспенится, добавить соль, яйца и сметану.
Все ингредиенты тщательно перемешать, после чего смешать с просеянной мукой.
Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.
Муки необходимо такое количество, чтобы тесто стало мягким и не сильно прилипало к рукам. По консистенции оно должно быть похоже на подошедшее дрожжевое тесто.
Получившееся тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в прохладное место.
Эчпочмак по-татарски — начинка
Для приготовления начинки необходимо нарезать картошку, лук и мясо мелкими кубиками, добавить соль и пряности.
После чего все тщательно перемешать.
Татарские пирожки эчпочмак — формирование треугольников
Сформировать из теста «колбаску» и разделить на равные части.
Раскатать из каждой круг толщиной около 1 см.
На середину выложить начинку и, защипнув с трех концов края, соединить их посередине и далее от центра до края, оформив треугольник.
Прижать толстым и указательным пальцами с обеих сторон по бокам место соединения, придав поверхности эчпочмака рельефный рисунок.
Готовые эчпочмаки переложить на противень, смазанный растительным маслом. Покрыть поверхность каждого учпочмака взбитым желтком с помощью силиконовый кисточки. Выпекать на среднем огне (160-170 градусов) до нежного золотистого цвета (около 30 минут).
Эчпочмак по-татарски готов!
Подавать в горячем виде перед первым блюдом или к чаепитию.
Приятного аппетита!
Эчпочмак – это популярное блюдо татарской кухни. По сути, эчпочмак напоминает обычные мясные пирожки из пресного теста с начинкой из картофеля с говядиной, курицей или бараниной.
В наши дни существует множество вариаций на тему приготовления эчпочмака. Пирожки делают не только из пресного, но также из сладкого творожного или сметанного теста! Впрочем, сегодня мы предлагаем вам классический рецепт.
| Продукт | Количество |
| Для теста: | |
| Молоко | 1.5 ст. |
| Мука | 500 г |
| Масло сливочное | 150 г |
| Дрожжи | 15 г |
| Сахар | 1 ст.л. |
| Соль | по вкусу |
| Для начинки: | |
| Яйца | 2 шт. |
| Картофель | 300 г |
| Топленое масло | 100 г |
| Филе говядины | 700 г |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Бульон говяжий | 400 мл |
| Соль | 1 ч.л. |
Рецепт эчпочмака по-татарски
Сначала выполните несложный подготовительный этап: залейте дрожжи теплой водой (достаточно взять полстакана). Туда же всыпьте сахар и хорошенько перемешайте. Отставьте смесь на 15 минут. Подождите, пока она вспенится.
Тем временем сливочное масло растопите в молоке, перемешайте и добавьте к дрожжам. В получившуюся смесь всыпьте муку и замесите тесто. Пусть оно постоит 40 минут в теплом месте. Затем добавьте остатки муки, еще раз хорошо перемешайте и оставьте на 1 час.
Говяжье филе хорошенько промойте и высушите с помощью бумажного полотенца. Нарежьте небольшими кубиками. Лук и картофель очистите, порежьте на небольшие кубики. Мясо, картофель и лук выложите в глубокую миску. Туда же положите размягченное топленое масло, присолите, поперчите и хорошо перемешайте. Накройте миску крышкой и уберите на 40 минут. 
Важный элемент татарских эчпочмаков – их необычная форма Присыпьте стол мукой и выложите на него тесто. Разделите его на 6 равных частей. Каждую часть раскатайте в лепешку. На лепешки положите по 2-3 ст. л. начинки, аккуратно защипните края в виде треугольника, но помните – в центре нужно оставить отверстие. Из остатков теста скатайте шарики небольшого размера и закройте ими отверстия в эчпочмаках.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Противень хорошенько смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой. Пирожки обмакните во взбитой яичной массе и выложите на противень. Запекайте примерно 20-30 минут. По истечении указанного времени достаньте их из духовки. Откройте отверстия в пирожках и влейте в каждое из них по 2 ч.л. подготовленного бульона.
Снова закройте эчпочмаки шариками и запекайте в течение 15 минут. Подавать татарское блюдо к столу следует в горячем виде. Можно перед подачей дополнительно смазать его растопленным маслом. Кстати, растопленное масло можно использовать и вместо говяжьего бульона, если вы его не приготовили заранее.
Эчпочмак – рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки. Румяные пирожки в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитным внешним видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.
Как приготовить эчпочмак?
Готовятся эчпочмаки – татарские треугольники из пресного, дрожжевого теста на молоке или основы на кефире, которая дополняется разнообразной по составу начинкой.
- Традиционно выпекают эчпочмак с мясом и картошкой, которую в сыром виде нарезают кубиками как можно мельче.
- Для наполнения используют баранину, говядину, курятину, реже свинину или смесь нескольких мясных сортов.
- Классической мучной базой считается дрожжевое тесто на молоке, которое принято тонко раскатывать при создании изделий. Великолепной быстрой альтернативой будет песочная основа из кефира с содой и маслом или маргарином.
- Для сочности изделий в процессе выпекания в отверстия заливают или смесь из воды с растопленным сливочным маслом. В закрытые пирожки добавляют по ломтику масла в начинку при формировании заготовок.
- Перед выпеканием сформированные пирожки смазывают желтком или взбитым яйцом.
Тесто для эчпочмаков
Эчпочмак на молоке с дрожжами – рецепт классический и подобное тесто используется для создания выпечки максимально часто. Молоко допускается заменять кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, увеличив при этом порцию сливочного масла, которое предварительно растирают с просеянной мукой.
Ингредиенты:
- молоко – 0,5 л;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 850 г;
- сухие дрожжи – 5 г;
- сахар – 20 г;
- масло растительное – 20 мл;
- масло сливочное – 80 г;
- соль – 1 ч. ложка.
Приготовление
- В теплом молоке распускают дрожжевые гранулы и сахар.
- Через 5 минут добавляют остальные компоненты и тщательно вымешивают массу.
- Оставляют ком в тепле под полотенцем для подхода, после чего обминают и используют для оформления пирожков.
Эчпочмак с мясом и картошкой - рецепт
В традиционном исполнении татарские готовятся со свежим, мелко нарезанным мясом: бараниной, говядиной, курятиной или смесью нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе – сырой картофель и репчатый лук. Форма нарезки овощей схожа с мясом, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.
Ингредиенты:
- вода – 150 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 3 стакана;
- сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
- сахар – 20 г;
- масло – 200 г;
- мясо – 700 г;
- картофель – 500 г;
- лук – 3–4 шт.;
- соль, перец.
Приготовление
- Масло растирают с мукой и дрожжами.
- Яйцо смешивают в стакане с солью, сахаром, доливают доверху воду, после чего добавляют смесь к муке с маслом.
- Вымешивают тесто, убирают в морозилку на 30 минут.
- Нарезают мясо и овощи, приправляют.
- Формируют из теста и начинки пирожки треугольной формы.
- Выпекают эчпочмак по-татарски 30 минут при 200 градусах.
Эчпочмак с курицей
Эчпочмак – рецепт, который можно исполнить с курятиной. Изделия удаются особенно деликатными и мягкими по вкусу. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарубленной свежей зеленью или сушеными ароматными травами. Оформление изделий с отверстием сверху и добавление бульона прибавит им сочности.
Ингредиенты:
- классическое дрожжевое тесто на молоке – 1 порция;
- куриное филе – 300 г;
- картофель – 300 г;
- лук – 300 г;
- бульон – стакан;
- соль, перец, зелень.
Приготовление
- Замешивают классическое тесто для эчпочмак на молоке.
- Нарезают мелко курятину, картошку и лук, приправляют, добавив зелень.
- Раскатывают порции теста, наполняют начинкой, защипывают треугольником, оставив по центру сверху отверстие.
- Готовят эчпочмак с курицей и картошкой в духовке 20 минут.
- Вливают в отверстия бульон и продолжают запекание еще 30 минут.
Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста
Эчпочмак – быстрый рецепт которого позволит сэкономить значительную долю времени, готовится из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий следует смазывать края заготовок в местах соприкасания водой для лучшего скрепления и герметичности. Для сочности можно добавить в каждый пирожок по ломтику масла.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 500 г;
- мясо – 300 г
- картофель – 250 г;
- лук – 2 шт.;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- Нарезают мясо, лук и картофель, приправляют.
- Раскатывают тесто, разрезают на квадраты, наполняют начинкой, кладут масло.
- Пекут эчпочмак из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.
Эчпочмак со сметаной – рецепт
Прекрасно проявляет себя в выпечке замешенное тесто на эчпочмак на сметане. Основа совершенно не прилипает к рукам, превосходно раскатывается и невероятно пластичная, что упрощает лепку изделий. Можно несколько отступить от традиции добавления в начинку картофеля и обойтись только курятиной с луком.
Ингредиенты:
- вода – 100 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 3 стакана;
- сметана – 120 г;
- сахар – 10 г;
- масло сливочное – 50 г;
- куриное филе и лук – по 250 г;
- соль, перец, сушеный чеснок, зелень.
Приготовление
- Смешивают просеянную муку с солью, сахаром.
- Добавляют яйцо, воду, сметану, масло, замешивают тесто, оставляют в холоде на 40 минут.
- Шинкуют кубиками курятину и лук, заправляют солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
- Из теста и начинки формируют закрытые треугольники и выпекают изделия 40 минут при 200 градусах.
Эчпочмак на кефире
Приготовленное тесто для эчпочмаков на кефире не требует вызревания или расстойки, может сразу же использоваться после замеса для формирования изделий, которые удаются из подобной основы особенно вкусными, нежными и мягкими. В данном случае заготовки оформляют с отверстием, через которое вливают .
Ингредиенты:
- кефир – 0,5 л;
- масло сливочное – 250 г;
- мука – 800 г;
- сода – 1 ч. ложка;
- мясо и картофель – по 750 г;
- лук – 300 г;
- бульон – 300 мл;
- соль, перец.
Приготовление
- В кефире растворяют соду и растирают мягкое масло с мукой.
- Соединяют 2 смеси, замешивают тесто, которое разделяют на порции.
- Шинкуют кубиками мясо, лук и картофель, приправляют, наполняют начинкой раскатанные заготовки.
- Защипывают края, оставив отверстие.
- Запекают изделия 20 минут при 180 градусах, вливают по 2 ложки бульона.
- Возвращают пирожки в духовку еще на 30 минут.
Эчпочмак на маргарине
Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замешанное тесто на эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, поместив в тарелке на минуту в микроволновку, или просто прогревают в сотейнике на плите до жидкого состояния. Начинку используют традиционную из любого мяса с овощами.
Ингредиенты:
- кефир – 250 мл;
- маргарин – 200 г;
- мука – 500 г;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- мясо и картофель – по 700 г;
- лук – 300 г;
- масло сливочное – 150 г;
- соль, перец.
Приготовление
- Растапливают маргарин, добавляют кефир с содой, соль, муку, вымешивают.
- Нарезают компоненты для начинки, наполняют смесью порции теста, добавив в каждый пирожок по ломтику масла, защипывают края.
- Пекут изделия 35–40 минут при 190 градусах.
Эчпочмак со свининой – рецепт
Эчпочмак – рецепт, который поддерживает всякого рода эксперименты и получается всегда вкусным и аппетитным. Приготовить начинку можно со свининой, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с крупной решеткой. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, нежели другие мясные сорта.
Ингредиенты:
- кефир – 250 мл;
- масло сливочное – 200 г;
- мука – 450-500 г;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- свинина – 700 г;
- картофель – 600 г;
- лук – 300 г;
- бульон – 1 стакан;
- соль, перец, петрушка.
Приготовление
- Соединяют масло с кефиром и содой, добавляют соль и муку, вымешивают.
- Измельчают мясо, картофель и лук, смешивают с петрушкой, посолив и поперчив.
- Формируют из теста и начинки изделия с отверстиями, выпекают эчпочмак со свининой и картошкой 1 час, добавив в средине цикла бульон.
Печенье эчпочмак с творогом
Кроме еще эчпочмак – простой рецепт творожного печенья. Название трактуется таким манером из-за треугольной формы изделий, которые, невзирая на лаконичный состав теста, удаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар для обмакивания можно заменить коричневым или добавить к нему корицу.
